芫爆猪肉丝的做法

芫爆猪肉丝

7648人浏览 697人收藏 30人做过
查看更多做法
俊良老妈-双双

芫爆猪肉丝的用料  

芫爆猪肉丝的做法步骤

将做法保存到手机
  • 猪里脊切丝

  • 加入蛋清半个,盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。可以根据粘稠度加入少许清水

  • 加入色拉油,搅拌均匀。(可以防粘连)

  • 炒锅烧热,倒入宽油。(很多油)

  • 油温3-4成热,倒入里脊丝,慢慢搅动,划开,待油温升至6-7成,里脊丝颜色变白,出锅即可。(我小气了点,到的油少,有点粘连)

  • 香菜去叶,叶子爆炒容易变黄,影响美观,所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗。切段

  • 放入盐、绍酒、胡椒粉少许,腌渍几分钟

  • 锅子烧热,倒入少许油,加入葱姜丝爆香。(可以将蒜,会更香)

  • 倒入里脊丝,爆炒

  • 加入腌好的香菜段,爆炒几下,关火,淋入香油(可省)和醋几滴即可出锅

芫爆猪肉丝的小贴士

1、最好选用猪里脊,切丝要长短粗细一致,顺着纹路切,成品美观。
2、肉丝挂糊要均匀。
3、油温不要过高,高了肉丝容易打卷,油温3-4成,放入,慢慢用筷子搅动,至颜色发白,油温升至6-7成即可捞出控油。
4、加入香菜之后,煸炒几下即可出锅,不可过分煸炒。
5、出锅后滴几滴醋,会有增香效果!

菜谱创建时间:2011-06-28 20:16:48
App 内打开

芫爆猪肉丝的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单