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芫爆猪肉丝的做法

芫爆猪肉丝

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俊良老妈-双双

芫爆猪肉丝的用料

芫爆猪肉丝的做法步骤

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步骤 1

猪里脊切丝

步骤 2

加入蛋清半个,盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。可以根据粘稠度加入少许清水

步骤 3

加入色拉油,搅拌均匀。(可以防粘连)

步骤 4

炒锅烧热,倒入宽油。(很多油)

步骤 5

油温3-4成热,倒入里脊丝,慢慢搅动,划开,待油温升至6-7成,里脊丝颜色变白,出锅即可。(我小气了点,到的油少,有点粘连)

步骤 6

香菜去叶,叶子爆炒容易变黄,影响美观,所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗。切段

步骤 7

放入盐、绍酒、胡椒粉少许,腌渍几分钟

步骤 8

锅子烧热,倒入少许油,加入葱姜丝爆香。(可以将蒜,会更香)

步骤 9

倒入里脊丝,爆炒

步骤 10

加入腌好的香菜段,爆炒几下,关火,淋入香油(可省)和醋几滴即可出锅

芫爆猪肉丝的小贴士

1、最好选用猪里脊,切丝要长短粗细一致,顺着纹路切,成品美观。 2、肉丝挂糊要均匀。 3、油温不要过高,高了肉丝容易打卷,油温3-4成,放入,慢慢用筷子搅动,至颜色发白,油温升至6-7成即可捞出控油。 4、加入香菜之后,煸炒几下即可出锅,不可过分煸炒。 5、出锅后滴几滴醋,会有增香效果!

菜谱创建时间:2011-06-28 20:16:48
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