扫帚菜肉包的做法

扫帚菜肉包

1894人浏览 18人收藏 1人做过
看看其他做法
俊良老妈-双双

扫帚菜肉包的用料  

扫帚菜肉包的做法步骤

将做法保存到手机
  • 清水化开发酵粉,加入面粉,用筷子搅拌成絮状,然后揉成面团(这样做的目的,一是为了不粘手,二是为了酌情掌握水面的比例)

  • 将其放置在温暖的地方发酵(夏天随便地方均可),发酵至两倍大(随着面团的软硬程度,发酵的时间和大小会有不同,不用教条)

  • 猪肉切丁(切丁才香,肉末出不来效果的),加入甜面酱、白胡椒粉、姜末、盐、鸡精、油,搅拌均匀,腌渍1-2小时

  • 扫帚菜采回来,摘下嫩叶,去掉老茎,将其浸泡在水中,清洗干净

  • 锅中烧开水,将其焯水,捞出立即投凉

  • 挤去水分

  • 切大段

  • 韭菜洗净(韭菜添加野菜的三分之一左右即可,这样的会提香,但是不会有很大的韭菜味)

  • 野菜和韭菜搅拌均匀,倒入油,搅拌,用油将其包裹,防止出水

  • 将腌好的猪肉倒入,搅拌均匀

  • 发酵好的面团揉成光滑的面团

  • 揪成大小合适的面剂

  • 按压

  • 擀成中间厚、边缘薄的包子皮

  • 取一个包子皮,填馅,用勺背按压实,可以多填馅,好吃

  • 右手拇指和食指捏住一个褶子,依次再捏上第二个、第三个,如此绕一圈,捏合

  • 收口,包子完成。包子放到比较温暖的地方进行二次发酵,夏天放置半小时左右即可

  • 包子蒸锅篦子刷油,或者垫玉米皮,我垫了粽叶。将包子码入

  • 凉水下锅,开火,等热气出来,蒸20分钟即可

  • 关火,焖5分钟再开盖子

扫帚菜肉包的小贴士

1、面粉和清水的比例在2:1,发酵粉一次包包子的面粉量,基本放2-3克发酵粉即可。
2、野菜采回来,将老茎摘掉,留下嫩芽,浸泡,防止农药残留。
3、扫帚菜焯水,是为了去掉本身的一种淡淡的涩味。
4、猪肉里面可以加入少许油,不用加太多。
5、扫帚菜和韭菜,先用油提前搅拌,可以防止出水。

菜谱创建时间:2011-07-18 16:12:05
App 内打开

扫帚菜肉包的其他做法

作者的其他菜谱