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红烧肥肠的做法
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红烧肥肠

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作者: xcf
xcf

红烧肥肠的用料

红烧肥肠的做法步骤

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步骤 1

以左手捏住肠头的一端,右手把肠子向内翻转后置盆内,加精盐、醋一起抓捏,去净肠子上的粘液,用清水搓洗两次;2。 再把肠翻转过来,加精盐、醋一起抓捏,最后用清水洗净;3。 香菇去蒂,洗净,切成薄片;4。 玉兰片泡发,洗净,切成薄片;5。 大葱去根须,洗净,切成0。5 厘米长的段;6。 炒锅置旺火上,下适量清水烧沸,放入肥肠煮2 分钟取出,用清水漂干净;7。 另换清水烧沸,将猪肠再放入锅里煨到八成熟,取出稍晾,用洁布搌干,去掉油腻后盛入碗中,下酱油25 克腌渍入味;8。 炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至七成热,将肥肠下锅,边炸边用锅铲拨动,至肥肠呈金黄色时捞出,沥油;9。 将沥过油的肥肠切成0。3 厘米厚的象眼形肠圈;10。 炒锅置旺火上,下熟猪油,将大葱段下锅稍煸,加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠,即端锅在小火上烧5 分钟,再移锅到旺火上烧1 分钟,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油起锅盛盘即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

首先将肥肠反复清洗,使之不腥不臊

步骤 4

其次是讲究调味与烹调,进一步去腥提味

步骤 5

因有过油炸制肥肠过程,需准备花生油500克

步骤 6

历史文化

步骤 7

“红烧肥肠”系武汉市民间传统佳肴。肥肠,即猪的大肠头,宜于红烧、熘、卤等制法,此菜以红烧技法制成

菜谱创建时间:2011-02-16 18:50:11
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