炸酱面的做法

炸酱面

35 人做过

先在面里放点炸酱上面的这一层油,那样面条就分开不会粘连在一起了。然后放入一勺炸酱,浇头么随你放,黄瓜丝,豆芽啊等等。我感觉浇头没有也够好吃了啊哈哈!这是我家好男儿的,一拌,就可以开吃了。周末动手做吧呵呵!

作者: tony小屋
tony小屋
打开 APP 收藏菜谱

炸酱面的用料  

炸酱面的做法步骤

将做法保存到手机
  • 彻底清洗买来的五花肉

  • 把肥肉和瘦肉切开

  • 先把肥肉切成片

  • 把肉片切成黄豆大小的小丁

  • 瘦肉切成条

  • 把瘦肉也切成小丁

  • 生姜切成姜末

  • 锅中放油后放入刚才切好的肥肉丁。煸炒

  • 水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁

  • 加入料酒

  • 加入姜末,煸出香味

  • 加入少量的酱油

  • 开了后放在碗里备用

  • 锅子清洗干净后重新放点油。放入两勺黄酱,两勺甜面酱,先煸炒到有一点点

  • 拉丝的感觉,但不要炒糊了啊

  • 加入刚才做好的肉丁

  • 加入水调稀,搅拌后开始小火熬15分钟左右

  • 最后加入葱花搅拌

  • 炸酱就这样做好了

  • 水开会,面条加入,沸腾时加入一碗冷水,水再沸腾面条就好了

炸酱面的小贴士

说说做炸酱的几个重点:
1.首先一定要用五花肉,而且肥的和瘦的要分开处理,五花肉放在油锅里一定要煸到位,就是到最后吃的时候能崩出油来的感觉。
2.做炸酱一定至少要有黄豆酱,但黄豆酱有点咸所以要么可以加点白糖要么加点甜面酱。如果你的黄豆酱非常咸,我建议直接加点白糖就可以了。放入黄豆酱的时候为了防止糊锅,一定要加水。但也不能熬太久,防止把酱熬糊了。黄豆酱和水的比例一般为2:1。
3.面条一定要筋斗的才好吃。你知道吗,做炸酱面的面条不能烧的过了,一般煮面条我有一个秒招就是水开后下面条,面条滚起来后加一碗冷水,水再开的时候就关火。如果做凉面要放凉水里冲,但做炸酱面不用了,一个绝招就是用炸酱里的油把面拌一下,再放入炸酱和别的蔬菜,那样的面条才好吃过瘾啊!
4.做炸酱一定要有葱花,而且要在最后放,这是点睛之笔,千万不可忘了。
5.做炸酱有些材料是必不可少的,除了五花肉和黄酱,姜也是非得有的,爆香后味道才出来啊。
6.做好炸酱后,其他的浇头倒不是很重要,一般选择夏季时令的蔬菜,豆芽,黄瓜,黄豆等等都可以放在炸酱面里。

菜谱创建时间:2011-06-27 18:43:50

炸酱面的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单