巧克力吐司的做法

巧克力吐司

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大花花西瓜瓜

巧克力吐司的用料1 (种面团)

巧克力吐司的用料2 (主面团)

巧克力吐司的做法步骤

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  • 把中种面团的材料混合成团

  • 冷藏发酵17小时

  • 中种面团撕小块,放入主面团除了黄油和桂圆肉干外的其他材料中,揉至能出薄膜的阶段,但膜还不够薄,不够坚韧。加入黄油,继续揉至完全扩展阶段,膜更薄更竖韧

  • 加入耐烤巧克力豆,揉均匀,准备发酵

  • 28度左右,30分钟

  • 排气

  • 分三等份,滚圆

  • 中间发酵20分钟

  • 第一次擀卷:排成椭圆形

  • 翻面卷起来。第一次擀卷为1.5圈左右,松弛10分钟

  • 第二次擀:将第一擀成的卷坚放

  • 擀成长椭圆形,翻面,下端拉薄,从上往下卷

  • 卷好的卷大概2.5圈

  • 放入吐司模

  • 30度左右,发酵60分钟

  • 190度,中下层,40分钟。10分钟后,加盖锡纸。时间到,取出后,立即脱模

巧克力吐司的小贴士

揉面方式:面包机揉成团后,再手揉出膜

菜谱创建时间:2011-08-25 17:46:17
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