麻辣红油

作者： 灯芯绒

用料

• 辣椒面
• 盐
• 糖
• 植物油
• 凉开水
• 醋
• 葱
• 姜
• 蒜
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 花椒

麻辣红油的做法步骤

步骤 1

姜切丝，蒜切片，葱切段

步骤 2

八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分

步骤 3

辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内

步骤 4

起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸

步骤 5

至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要

步骤 6

关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀

步骤 7

重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动

步骤 8

添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可

麻辣红油的小贴士

1、如果不喜欢香料的味道，可以直接烧热油浇辣椒面； 2、如果喜欢别的香料，也可在第四步里面自由添加； 3、离火后，不要马上油泼，这时油温太高，辣椒面容易糊，稍微凉一分钟，油面没烟了再泼； 4、省事的话可以一次浇入全部热油，但分三次浇，效果会更好； 5、静置12小时候以后，红油的颜色会更红亮，我这个是刚做好的； 6、植物油、辣椒面、芝麻，大致量比：3：2；1，盐和糖随自己口味； 7、添加凉开水（大约油量的1/10）是为了降温和充分浸出辣椒中的红色素，盐提味、糖提鲜，醋提香； 8、一次少做，搁置时间久了，香味就会打折扣。

菜谱创建时间：2011-08-25 17:39:12