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麻辣红油的做法
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麻辣红油

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作者: 灯芯绒
灯芯绒

用料

麻辣红油的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜切丝,蒜切片,葱切段

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净,晾干水分

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起油锅,放宽油,冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒,小火慢炸

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

至葱姜蒜变黄,香味飘出,捞出油内所有的香料不要

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火,稍等片刻,舀一部分热油进碗,并马上用勺子搅匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重新加热锅内的油,稍凉后再次浇入碗内,迅速搅动

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

添加少量凉开水和几滴醋,激发出香味,静置即可

麻辣红油的小贴士

1、如果不喜欢香料的味道,可以直接烧热油浇辣椒面; 2、如果喜欢别的香料,也可在第四步里面自由添加; 3、离火后,不要马上油泼,这时油温太高,辣椒面容易糊,稍微凉一分钟,油面没烟了再泼; 4、省事的话可以一次浇入全部热油,但分三次浇,效果会更好; 5、静置12小时候以后,红油的颜色会更红亮,我这个是刚做好的; 6、植物油、辣椒面、芝麻,大致量比:3:2;1,盐和糖随自己口味; 7、添加凉开水(大约油量的1/10)是为了降温和充分浸出辣椒中的红色素,盐提味、糖提鲜,醋提香; 8、一次少做,搁置时间久了,香味就会打折扣。

菜谱创建时间:2011-08-25 17:39:12
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