老干妈爆炒鸡胗的做法

老干妈爆炒鸡胗

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作者: 潘潘猫
潘潘猫
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用料  

做法步骤

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  • 洗干净的鸡胗用刀片成片,在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟

  • 腌制鸡胗的时候,可以把木耳择好,用手撕成小块,辣椒切成圈

  • 炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁,这样可以节省烹饪的时间,让鸡胗更嫩

  • 锅热后倒入食用油,待油温升至60度左右,将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下,也步叫“过油”,也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟,盛出备用

  • 再次起锅做油,油热后放入葱姜蒜爆香,倒入一勺老干妈辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减

  • 放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右

  • 倒入鲜辣椒

  • 烹入事先调好的那碗料汁,收汤盛盘。大功告成

菜谱创建时间:2011-08-12 22:09:41

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