橄榄菜煸四季豆

作者： 薄灰o

橄榄菜是用橄榄与盐渍芥菜叶（俗称酸咸菜叶），精工煮制成为乌橄榄菜，食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成，其精湛的制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作後具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇葩。

用料

• 四季豆
• 猪肉末
• 橄榄菜
• 干辣椒
• 葱末
• 姜末
• 蒜 3瓣
• 姜
• 生抽 1茶匙
• 料酒 1茶匙
• 香油 1茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 味精 少许
• 盐 适量

橄榄菜煸四季豆的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分

步骤 3

锅中倒油，倒放入四季豆，用大火炸四季豆

步骤 4

炸至外皮微皱即捞出控油待用

步骤 5

锅中留底油，用锅铲将肉末滑散，再开大火炒

步骤 6

再加入料酒、生抽、橄榄菜

步骤 7

加入蒜瓣、干红辣椒、葱姜末翻炒

步骤 8

最后加四季豆，加适量盐和少许糖调味，翻炒均匀即可

橄榄菜煸四季豆的小贴士

1、用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。 2、橄榄菜含盐，所以加盐要看情况斟酌。 3、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。 4、炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。

菜谱创建时间：2011-08-12 18:08:04