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红鲷戏珠的做法
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红鲷戏珠

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作者: xcf
xcf

红鲷戏珠的用料

红鲷戏珠的做法步骤

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步骤 1

将加吉鱼收拾干净,以鱼鳃处开口,取出内脏,洗净,然后在鱼身两侧间隔4 厘米剖一斜直刀口; 2。 熟火腿切丝; 3。 冬笋削去皮,洗净,切成丝; 4。 香菇去蒂,洗净,切成线; 5。 葱、姜洗净,切丝; 6。 肥猪肉切成梳子片; 7。 香菜择洗干净,摘去叶,取梗切成寸段; 8。 菠菜择洗干净,剁成茸,用纱布过出菠菜水,入锅烧开,捞出碎茸弃掉,做成青菜汁; 9。 将草鱼宰杀治净,片取净肉剁成细泥,加蛋清、猪油、味精、精盐搅匀; 10。 搅匀的鱼茸分三等份,一份加蛋黄,一份加青菜汁,一份保持原色; 11。 分好的鱼茸分别挤成形如珍珠的小鱼丸,放入开水中氽熟捞出; 12。 手提鱼尾,将鱼放入沸水略烫,使鱼身刀口张开,除去血水和鱼腥味,捞出沥去水分; 13。 取黄酒、精盐、味精拌匀抹遍鱼身; 14。 并将火腿、冬笋、香菇、香菜及肥肉间隔地摆在鱼身上,加鸡汤,上屉蒸至熟透取出,滗去水,拣出花椒; 15。 将三种鱼丸对称地摆在鱼四周; 16。 勺内加上鸡汤、黄酒、精盐、味精烧沸,撇去浮沫,放入香油,淋在鱼身和珍珠鱼丸上即成

步骤 2

健康提示

步骤 3

历史文化

红鲷戏珠的小贴士

制作提示<br /> 1. 鱼丸打上劲。挤丸子时,挤在盛有水的碗中,飘起不散为佳。氽时一齐倒入锅中;<br /> 2. 大火蒸7~8 分钟足矣。时间长,鱼刀口张汗过大,失形,且口感差;<br /> 3. 装饰在鱼身上的配粒要用曲线刀切割,码放整齐、美观。<br />

菜谱创建时间:2011-02-16 18:50:11
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