五彩干拌意大利面的做法

五彩干拌意大利面

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用料  

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  • 黄瓜和胡萝卜切片后切丝,葱、姜和干红椒也切丝

  • 蒜用压蒜钳压茸

  • 将A料依次调入蒜茸碗中,加入葱姜丝待用

  • 锅入油,爆香红椒丝

  • 下入豆豉辣椒酱炒均

  • 盛出待用

  • 将蛋白和蛋黄分开入小碗中拌匀,再取容器将C料拌匀,分别倒入蛋黄和蛋青碗中

  • 取平底锅入少油,开小火,用蒜块将锅底薄涂均匀

  • 锅内入蛋清,晃动锅子成圆形,小火煎熟后,用铲子或手揭,将蛋皮从锅中取出

  • 用同样方法煎蛋黄皮

  • 将蛋皮四周切掉,使蛋皮成方形,再对折几下,切成5CM左右长的细条

  • 同样的方法切蛋白皮,切好入小碟备用

  • 锅内入水,放1小勺盐烧开。下意面时一定要注意姿势的正确,将意面用手抓住先竖立在锅中。松手后,意面呈现放射状入锅中,超帅的入锅方式呢!煮8~10分钟至熟,期间用勺子搅动一下意面以免粘锅

  • 煮好的意面过一下凉水,沥干水分后再入碗或盘中

  • 在意面上铺好准备好的蛋丝和蔬菜丝,加淋入两种酱汁,拌匀即可食用

小贴士

1.蛋液中加入一点用料酒拌匀的淀粉液,一是可以增加蛋皮韧性,二是料酒可以去蛋液的腥味,如果直接将生粉加入蛋液中,生粉会结团,影响成品外观呢!
2.煎蛋皮要用小火,少油,油薄涂一层即可!
3.煮意面是比较有讲究的,意面下锅的姿态要注意哟,要先把意面竖立在锅中央,然后松手让其呈放射状散开入锅中。煮面的水一定要加盐,是为了使面条有味道而且更有Q感,有弹性!

菜谱创建时间:2011-08-10 12:54:42
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