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熏石首的做法
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熏石首

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作者: xcf
xcf

熏石首的用料

熏石首的做法步骤

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步骤 1

鱼去鳞、内脏,洗净,搌干水分待用;2。 葱去根须,洗净,切段拍松;3。 葱段与精盐、味精、黄酒、姜汁放在一起调匀;4。 调匀的味汁撒在鱼身上(两面粘匀),腌1 小时;5。 腌入味的鱼取出搌干,上笼蒸熟,用筷子揭去外皮,抽出背鳍;6。 干柏叶、柏果壳、枣核、梨核放在锅底,上放铁蓖,葱叶洗净放在铁蓖上,将去皮的鱼放在葱叶上,盖上笼盖,将锅放到火上,烧制;7。 烧至锅底微红,锅内起烟时,将锅端下,熏20 分钟后将鱼取出,抽出脊骨,抹上一层香油;8。 生菜洗净,掐成块围鱼一周,与辣酱油同时上桌即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

黄花鱼用筷子将内脏从口腔绞出十分容易,可保持鱼形完整,不要剖腹取脏

步骤 4

需准备干柏叶、柏果壳100壳,枣核、梨核50克,作熏料用

步骤 5

柏叶壳、枣梨核放在锅底,洒上白糖少许,熏时烟浓味香

步骤 6

健康提示

步骤 7

明李时珍《本草纲目》说黄花鱼开胃益气,兼治下痢

步骤 8

历史文化

步骤 9

“熏石首”是传统的豫菜名品,“石首”即黄花鱼,因头部有似小石子的骨头两枚故名。唐、宋时又称它为石头鱼。“熏石首”原先为道家风味,后来演变成东京(今开封)市肆名莱。此菜鱼肉软嫩,熏味浓郁。古代交通不便,内陆地区吃海味,乃为席上之珍

菜谱创建时间:2011-02-16 18:50:10
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