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豆瓣辣酱的做法
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豆瓣辣酱

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作者: xcf
xcf

豆瓣辣酱的用料

豆瓣辣酱的做法步骤

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步骤 1

将黄豆泡涨蒸1小时,面粉也需蒸熟 2。当温度降到40度时,将黄豆,面粉,黄曲15克,水混合拌匀成团,不滴水为宜,上架发酵 3。堆放厚度5厘米为宜发酵48小时长出白黄色的菌丝,从架上放下加入40度盐水,按比例拌匀,坟入缸内发酵,缸口不要盖严,继续在缸内发酵7-10天,每天倒缸一次 4。烤缸30天,温度保持40-50度,成熟后,酱红色,再将辣椒面炒熟拌入即可

菜谱创建时间:2011-02-16 18:50:10
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