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炒肉大拉皮的做法
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炒肉大拉皮

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作者: 笛子
笛子

用料

炒肉大拉皮的做法步骤

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步骤 1

绿豆淀粉和水按照1:4的比例混合,加入少量盐,搅匀成很稀的淀粉浆,专业人士用的是大旋子,我没有,用了一个平底的小铁盘~~~

步骤 2

锅里加水大火烧开,然后转小火,在整个做拉皮的过程中让锅中的水保持微开的状态,冒着小泡泡的程度就好

步骤 3

铁盘中刷薄薄一层油防沾,接着盛入适量淀粉液,转一下使盘内淀粉液平摊均匀,然后坐在锅的水面上,我的盘子轻,直接飘在了水面上

步骤 4

淀粉浆遇热会凝结成白色的固体,用一个大勺舀少量水倒入盘子里一些,拉皮受热逐渐由白变为透明,稍等片刻,等拉皮熟透,将盘子里多余的水倒出,将盘子拿出投入到冷水中。盘子里的拉皮遇到冷水就自动滑下来了

步骤 5

依次重复,接着做下一张拉皮,然后把那些凉透了的拉皮铺平叠好

步骤 6

拉皮切成长条,放在大盘子里备用

步骤 7

里脊肉切成丝,用蛋清和少量淀粉抓匀,用热油滑熟,加入葱姜,加入少量生抽调味上色

步骤 8

鸡蛋下锅摊成蛋皮,切丝,黄瓜和胡萝卜切丝,摆在拉皮的上边

步骤 9

麻汁酱里加入少量水调匀,加入适量盐、糖、醋、鸡粉等调味

步骤 10

热油倒入碗里将辣椒炸成辣椒油~~~~(碗里有辣椒粉、芝麻、花椒、大料、盐等)

步骤 11

最后将刚炒好的肉丝倒在拉皮上,浇上调好的麻汁酱和辣椒油即可

菜谱创建时间:2011-08-08 23:20:05
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