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蛋黄沙拉酱的做法
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蛋黄沙拉酱

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作者: 飞雪无霜
飞雪无霜

蛋黄沙拉酱的用料

蛋黄沙拉酱的做法步骤

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步骤 1

准备材料,蛋黄放入一个无油无水的容器中

步骤 2

将蛋黄和白糖和盐混合均匀,然后加入小勺植物油,(植物油刚开始加的时候一定不能多,多了就会全是油,起不到蛋黄乳化的结果了。)

步骤 3

慢慢地加油,一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状

步骤 4

然后再加一点的白醋,加了白醋后,沙拉酱就会变稀。而加了油之后,沙拉酱就会变稠

步骤 5

如此这样,一直加到油过了三分之二的时候,就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子

步骤 6

反复加油和醋,一直到油和醋都加完

步骤 7

制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里,密封。放冰箱一周左右吃完

步骤 8

冷藏一晚上后酱更会浓稠

蛋黄沙拉酱的小贴士

1,一个蛋黄的量大概是350ml,如果你用的量不多。可以一次制作半个蛋黄的量。 2,油最好不要少了,因为油少的话,沙拉酱就不会发白。而沙拉酱主要就是依靠油,而不是蛋黄。 3,即使你少油,也不能少到200克以下。 4,蛋黄一定要放在无油无水的容器中。加入油的时候,一定要多次少量。以免打发不均匀,导致失败。 5,自己家制作的蛋黄酱,新鲜,而且比外面的要美味的多。 6,制作好的蛋黄酱,可以用来制作沙拉,也可以用来制作面包,或馅料。

菜谱创建时间:2011-08-07 14:06:08
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