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自制咸鸭蛋的做法
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自制咸鸭蛋

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作者: 烟火间
烟火间
家庭自制咸鸭蛋的两种方法: 一、浓盐水浸泡法: 1、将鸭蛋洗干净,擦干或者晾干上面的水份; 2、将清水放入锅中,倒入盐煮融化,喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮,晾凉,倒入白酒; 3、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中; 4、倒入盐水,压上竹帘或者盘子,让鸭蛋全部浸泡在盐水中,盖上,腌30~45天,30天时鸭蛋微有咸味,45天鸭蛋黄会有很多油;腌蛋和温度有关系,夏天快一些,秋天冬天就慢一些; 5、腌到觉得咸味正好了,将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏(保鲜格)储存,随吃随煮就可以了,这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸,也不会因为全部煮熟存放,鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。 二、保鲜膜裹盐法: 1、将鸭蛋洗干净,擦干或者晾干上面的水份; 2、一个碗倒入高度白酒,一个碗放盐; 3、将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出,放入盐碗中滚上一层盐,包上一层保鲜膜; 4、将所有鸭蛋全部做好都放入袋中,然后扎紧袋口; 5、放到阴凉处30天后就可以吃了~也是夏天温度高腌得快一些,秋冬慢一些。

用料

自制咸鸭蛋的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一、浓盐水浸泡法: 生鸭蛋用清水洗净,用纸巾擦干鸭蛋表面的水分,自然风干

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷水中加入盐煮沸放凉

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把白酒加入到放凉的盐水中搅匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸭蛋放入干净玻璃瓶中然后倒入盐水,盖紧瓶口,放置到阴凉避光的地方腌制45天左右。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二、保鲜膜裹盐法: 1、将鸭蛋洗干净,擦干或者晾干上面的水份;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2、一个碗倒入高度白酒,一个碗放盐; 将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出,放入盐碗中滚上一层盐

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3、包上保鲜膜;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4、将所有鸭蛋全部做好都放入袋中,然后扎紧袋口; 放到阴凉处30天后就可以吃了~也是夏天温度高腌得快一些,秋冬慢一些。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡好的咸蛋取出食用前,煮8-10分钟即可

自制咸鸭蛋的小贴士

1、保证鸭蛋不可以有裂缝,事前要仔细检查好,才腌制(这次腌制过程中发现一个有裂缝事前没看到,虽然不至于有蛋液流出,可是结果那一个超咸的) 2、洗净的鸭蛋一定要擦干水分,再自然风干一会儿,在装入容器中时,鸭蛋绝对不能有一点生水。 3、在制作过程中,不管是鸭蛋、容器,还是自己的手,都要保证是无油的。 4、冷却后的水,必须放高度白酒,鸭蛋才会出油。白酒用北京二锅头就很好,度数高,价格也便宜。 5、腌制好的咸鸭蛋不可能一时吃完,为了避免放在盐水中越腌越咸,可先把咸鸭蛋取出擦干水分,生蛋放入冰箱中保存,随吃随煮,可储存约2个月

菜谱创建时间:2011-08-07 13:23:58
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