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东坡肉的做法
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东坡肉

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作者: 文文老妈
文文老妈

东坡肉的用料

东坡肉的做法步骤

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步骤 1

五花肉洗净,葱洗净切大段

步骤 2

烧开一锅水,把洗净的五花肉放入沸水中煮三至五分钟使其断生

步骤 3

取出放在凉水中冲一下

步骤 4

放砧板上,切成大方块

步骤 5

取一砂锅,在底部铺上葱段和姜片(喜欢姜味的可以再多放一些)

步骤 6

把切好的五花肉码在葱段和姜片上

步骤 7

放入加饭酒(比一般烧菜略多一些),加老抽、生抽(注意比例),再放一些冰糖

步骤 8

加盖中火烧开,转微火焖煮二个小时

步骤 9

取出放入容器内,浇上原汁(我用的是耐热玻璃碗,正宗的烧法是要用小的有盖的炖盅,家里木有)(原汁上有一层油,我撇去了一些)

步骤 10

盖上保鲜膜,防止水蒸汽进入(我不敢用玻璃碗上的盖子密封,一是怕受热会坏,更怕密封后加热会不会爆炸),放入蒸锅内,中大火蒸半小时就可以了,取出装盘,浇上原汁(小心撇去上面一层油)

东坡肉的小贴士

1、这道菜其实不难,只要有耐心就可以做出来 2、在注意老抽生抽的比例。我在砂锅烧的过程中,大约在一个小时的时候开盖看了一下,一方面看一下水的情况,另一方面正好尝尝咸甜程度,这个时候万一觉得不太好的话,还可以稍微再添加一些。最好不要多开盖子,我只开了一次。因为经验不够,怕调味不好影响口味。 3、煮五花肉要用大火使其断生 4、蒸的时候要大火,还一定要加盖或保鲜膜,防止水蒸汽进去影响口感 5、用砂锅炖的时候一定要用微火,如果一环火还嫌大的话,可以用煤气阀门来调节。我就是这样干的。 6、南方菜一定要用小葱,这样会很香哦 7、用砂锅二个小时炖的时候,如果汤水比较大,还要中火收一下汁。取出时,要小心撇掉一点上层的油 8、用砂锅炖的时候千万不要放水,只放绍酒老抽和生抽,切记! 9、一定要选五花肉做,最好要带皮 10、要放冰糖,一定做出来的成品色泽比较漂亮

菜谱创建时间:2011-08-07 12:50:52
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