豆角烧茄子

作者： 文琦

用料

• 豆角 400g
• 茄子 3个
• 干辣椒 20个
• 花椒 40个
• 榨菜 1/2袋
• 海米 20g
• 蒜 3瓣
• 姜 2片
• 料酒 5ml
• 盐 3g
• 糖 3g
• 生抽 5ml
• 油 5汤匙

豆角烧茄子的做法步骤

步骤 1

豆角择去筋，去掉两头，用手掰3段后洗净备用，茄子切竖长条，海米用温水浸泡20分钟后切碎，榨菜、蒜、姜分别切碎备用

步骤 2

锅内放油，约7成热时放入豆角炸至表面起白色小泡后捞出沥干油，将茄子条放入油锅中，炸制金黄后捞出沥油

步骤 3

锅内留底油，烧热后放入花椒、干辣椒炒出香味后，加入姜蒜继续煸炒至蒜末变金黄后，加入榨菜和海米翻炒

步骤 4

加入料酒和生抽后，放入豆角和茄子，大火翻炒加入盐和糖调味，翻炒均匀后煸炒至略干后出锅

豆角烧茄子的小贴士

1.如果不习惯吃花椒，可以用花椒粉代替，姜也可以用姜粉或者姜汁代替 2.炸过的豆角和茄子一定要控干油，否则会太腻 3.增加干辣椒和蒜的用量可以使这道菜的味道更加浓郁，开胃下饭

菜谱创建时间：2011-08-07 12:10:55