茄丁炸酱面

作者： 文琦

用料

• 紫色长茄 3个
• 手擀面 400g
• 蒜 6瓣
• 豆瓣酱 2大勺
• 黄豆酱 2大勺
• 糖 3g
• 味精 少许
• 清水 适量

茄丁炸酱面的做法步骤

步骤 1

茄子洗净切长条后改刀成小丁，蒜拍碎后切茸，将豆瓣酱和黄豆酱混合在一起

步骤 2

锅内热约2汤匙的油，温热时候就将茄丁放入，翻炒至颜色金黄后捞出沥干油

步骤 3

锅内洗净后重新放入油，7成热时放入混合的酱炸出香味，加入蒜茸翻炒至蒜粒变金黄后，将茄丁倒入

步骤 4

大火翻炒至所有酱料浓稠后加味精和糖混合均匀即可

步骤 5

在汤锅内注入约2/3清水，大火烧开后滴入几滴油，将手擀面放入，用筷子划散后煮至沸腾，淋上小半碗冷水，再次沸腾上来熄火即可

步骤 6

将煮好的面条过两次冷水，即可捞出搭配炸酱和黄瓜丝，开吃

茄丁炸酱面的小贴士

1.豆瓣酱不是指郫县豆瓣酱，是葱伴侣那种蘸酱 2.酱有一定的咸度，不需要再加盐 3.炸完茄丁后需要把油倒出来，将锅彻底洗净后重新注入油，这样炸出的酱才会香 4.面条过冷水后会很筋斗爽滑，如果不习惯可以煮好后直接捞出来打卤吃面 5.做茄丁炸酱面时一定不要加葱花，会严重影响味道

菜谱创建时间：2011-08-07 12:10:17