蔓越莓戚风

作者： 静静下午茶

烤箱中下层，170度，45分钟

用料

• 蔓越莓干 50克
• 鲜牛奶 85克
• 低筋面粉 100克
• 鸡蛋 5个
• 玉米油 40克
• 细砂糖 60克+30克

蔓越莓戚风的做法步骤

步骤 1

将蛋黄和蛋清分离，分别放入俩盆中。分的尽量干净一些。我现在分离蛋黄都是将鸡蛋全部打入装蛋清的盆中，戴上一次性手套将蛋黄用手轻轻的捧出来，这样也能分离的很干净，当然是在鸡蛋比较新鲜，打开之后看见没有散黄的情况下。这也是个懒招。分蛋器应该更快一些，不过我的不知道被儿子扔到哪了，只好出此下策

步骤 2

蛋黄中加入30克细砂糖，用橡皮刀刮搅拌均匀，至砂糖慢慢融化

步骤 3

一次性倒入全部的玉米油，不停地搅拌下，蛋黄和油就会慢慢的混合均匀

步骤 4

一次性倒入牛奶，搅拌均匀

步骤 5

筛入低粉搅拌均匀

步骤 6

放入蔓越莓干搅拌均匀，大家发现了没有，盆换了，呵呵

步骤 7

搅拌均匀后放一盘备用，好，我们的蛋黄糊制作完毕，接下来打蛋白

步骤 8

打蛋白的盆中一定要保证无水无油，否则真的会前功尽弃，如果你发现蛋白打了一段时间后，只是粘稠，不蓬发，也没有清晰的纹路，就说明失败了。打蛋器还是建议用电动的，省时省力

步骤 9

蛋白打至粗泡时加入20克细砂糖

步骤 10

继续搅打至细泡时再加入20克细砂糖

步骤 11

继续搅拌至有纹路时加入最后20克细砂糖

步骤 12

再打一会，就要频繁的提起打蛋器观察，现在的打蛋器功率很大，一不小心就过头

步骤 13

迅速的将蛋白和蛋黄混合，具体操作是，先将三分之一蛋白放入蛋黄糊中切拌均匀，再取三分之一蛋白放入蛋黄糊中切拌均匀。最后将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中，切拌均匀，整个过程要轻柔，动作要快，要切拌均匀。否则就会有大气泡，如果你的戚风烤好后有大洞，那就是没有拌均匀

步骤 14

混合均匀后倒入模具中，按住烟囱磕一下，震出气泡

步骤 15

烤箱预热170度，中下层，45分钟，用手拍一下，发出砰砰的声音就OK了

蔓越莓戚风的小贴士

1、一直坚持蛋白打到硬性泡发，这款起风只要到中性就可以了（应该是中性吧），提起打蛋器有个韧性的弯钩就可以了。 2、以前用低温烘烤，这次用的170度，顶部稍有点糊，不过完全不影响口干。 3、我以前觉得分次倒比较好，一次性倒入全部的玉米油原来也可以搅拌的很均匀。

菜谱创建时间：2011-08-07 11:36:34