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凉皮的做法
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凉皮

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作者: 静静下午茶
静静下午茶
9寸披萨盘 两个

用料

凉皮的做法步骤

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步骤 1

面粉加盐加适量的水,和成面团。面团最好硬一些

步骤 2

面团盖上保鲜膜室温下静置一小时以上

步骤 3

好,开始洗面啦。将面团放入盆中,加入适量的水,水的量大约达到面团中间位置就好

步骤 4

像洗衣服一样反复揉搓吧。觉得水变的浓稠厚,就将水倒入一个大的空盆中

步骤 5

再次倒入清水,继续洗,反复洗三四遍后(也就是换过三四次水),觉得面团还没有出筋的话就用手指细细揉搓,你会发现硬硬的面疙瘩在不断的揉搓下越来越有弹性,像橡皮糖一样

步骤 6

将面团一直揉到面筋紧紧的缩成一团。期间只要变浓稠就换一遍水

步骤 7

用手抻起面筋,就会被拉的很长,这样就可以了

步骤 8

洗过面的水放一旁静置3小时以上,天太热的话记得放冰箱

步骤 9

将上面的一层清水倒掉,但也不用倒的太干净,否则凉皮有点硬

步骤 10

用勺子搅拌一下面糊,然后用筛网过滤一下

步骤 11

披萨盘中涂抹一层熟油。舀一勺面糊放入盘中,转动一下,不要太,薄薄一层就可以

步骤 12

锅中烧热水,将披萨盘放在热水上面,盖上锅盖,三四分钟

步骤 13

最好准备两个盘,交替使用

步骤 14

放凉皮的盘子也要涂一层油

步骤 15

将凉皮放入盘子中,然后在表面刷一层薄薄的油,再放下一张

步骤 16

面筋蒸熟后切块,黄瓜切丝

步骤 17

麻酱中加少许的水稀释一下

步骤 18

凉皮切成条,加入醋,面筋,黄瓜,芝麻酱,盐,再加点辣椒酱是最正点的

菜谱创建时间:2011-08-07 11:22:45
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