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霸王葱油兔的做法
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霸王葱油兔

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作者: tony小屋
tony小屋

霸王葱油兔的用料

霸王葱油兔的做法步骤

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步骤 1

兔腿清洗干净

步骤 2

加入八角茴香

步骤 3

加入卤水汁(没有可不加)

步骤 4

加入花椒

步骤 5

加入生姜片和大葱段

步骤 6

三勺老抽一勺生抽

步骤 7

一勺白糖

步骤 8

少许盐

步骤 9

两勺花雕酒或者料酒

步骤 10

挤点柠檬汁

步骤 11

腌制30分钟

步骤 12

把腌制好的兔腿和其它所有调料都放入锅中,再加些水。大火烧开后改小火

步骤 13

炖20分钟

步骤 14

把兔腿和汤汁放在容器里浸泡2个小时,一个小时候的时候翻面

步骤 15

两个小时后把兔腿放在一个盘子里晾干水分

步骤 16

把兔腿肉割下后放在锅里煎到两面金黄

步骤 17

把葱姜切好

步骤 18

锅中放油开小火把葱姜爆香

霸王葱油兔的小贴士

美味霸王兔的秘诀: 1.大家都知道,动物肉都有点腥味,特别是冰冻制品,告诉大家一个秘诀,如果加了料酒,生姜等都不能去腥的话,那就加柠檬汁,一定能去腥。 2.兔腿在腌制的时候放的那些调料其实就是做卤汁的调料,这就是为什么我前面说如果你不加卤水汁也没有关系的原因。 3.食材的腌制是必须的,一来去腥,二来让食材入味,所以15分钟是最少的时间。 4.用卤水煮东西要用小火,而且食材也不要长时间烹饪,20到30分钟差不多了,要让卤水进入食材还是要靠浸泡才能让其慢慢地进入。所以浸泡的时间一般最少也要一个小时。 5.卤汁里浸泡后一定要放在另外一个容器里晾干,因为如果外表有水分,在下一步的油煎过程中会油飞四溅。 6.最后煎肉的时候要记得用中小火,大火容易煎糊了,煎到两面金黄就可以了。 7.爆姜葱的时候一定要用小火,否则葱姜的味道会散尽。 8.用此方法除了做出鸡肉和兔肉,同样可以炮制出美味的鸭肉,牛肉。

菜谱创建时间:2011-08-06 23:27:57
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