龙穿凤翼

作者： 籁籁的博客

龙穿凤翼，很华贵的一道宴客菜。其实也是一道“酿”菜，鸡翼即“凤翼”，“穿”凤翼的酿料材料选择也可以很多样化。

用料

• 鸡翅 1盘(中等个头)
• 干香菇 3朵
• 胡萝卜 2段
• 葱白 2段
• 火腿 1片
• 生姜片
• 生抽
• 老抽
• 糖
• 胡椒粉
• 生粉鸡汤 2-3勺
• 沙茶酱
• 香麻油
• 生粉水

龙穿凤翼的做法步骤

步骤 1

干香菇泡发后切条丝状；胡萝卜洗净去皮切条丝状；火腿去皮切条丝状；葱白切条丝状；将火腿丝、香菇丝氽水备用

步骤 2

将脱骨鸡翅放入大碗中，翻出鸡翅里面，放入拍碎的生姜，调入生抽、老抽、糖、胡椒粉、生粉拌匀腌制10-15分钟；再将鸡翅翻回原样，将四丝(火腿丝、胡萝卜丝、香菇丝、葱白)“穿”入去骨鸡翅中

步骤 3

锅内注油(油量多些)加热，将酿好的鸡翅排入锅中，半煎半炸至鸡翅两面金黄熟透时起锅，将鸡翅用厨用纸吸油后排入碟中备用

步骤 4

锅内留下少许底油，加入鸡汤2-3勺，调入沙茶酱、生抽、香麻油、糖少许、胡椒粉少许搅匀煮开，倒入生粉水勾芡，起锅将芡汁淋在鸡翅上即可上桌食用

菜谱创建时间：2011-08-06 20:38:10