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贵妃鸡的做法
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贵妃鸡

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作者: xcf
xcf

贵妃鸡的用料

贵妃鸡的做法步骤

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步骤 1

将母鸡宰杀后煺净毛,剁掉头、爪、从肛门下方横切一小口,取出内脏,再顺脊背由肛门到脖颈切开,洗净; 2。 然后,取酱油15 克、黄酒10克调和一下,涂在鸡肉上; 3。 将花生油倒入炒锅里,在旺火上烧到七成热,油刚一冒烟时,把鸡胸脯朝下放入,炸成金黄色捞出,放在开水里涮掉浮油,再放在大砂锅里,添上鸡汤待用; 4。 把葱段用油炸成金黄色,捞入盛鸡的大砂锅里,加入酱油35克、黄酒15克、精盐和味精; 5。 然后,将砂锅端到微火上炖约2 小时,将其炖烂后,倒入葡萄酒即成

贵妃鸡的小贴士

制作提示<br /> 1. 选用北京郊区特产“油鸡”,这种鸡,皮呈黄色,肉质肥嫩;<br /> 2. 将宰杀的鸡放置24 小时再制菜。因刚宰杀的鸡“尸僵”其肉质坚硬,无弹性、不透味、煮不烂,不易消化吸收;<br /> 3. 酱油、料酒里外涂到,不然炸时上色不均;<br /> 4. 用微火炖,不宜多揭盖。菜肴中的蛋白质经加热后,被分解为多种氨基酸,使菜肴鲜味浓郁。烹调时添加的调味品,也都含有多种挥发性香精油,不盖严锅盖或经常揭盖,必然会使脂类、鲜味和挥发性香精油大量挥发逸出,使菜肴香气不足,影响菜肴的滋味。另外,盖严锅盖,水分蒸发的较少,锅内温度高,菜肴成熟侠,质地酥烂,并能缩短烹制时间,风味非比一般;<br /> 5. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。<br /> 健康提示<br /> 此菜善补虚弱,益于老人、产妇及久病体虚者。<br />

菜谱创建时间:2011-02-16 18:50:10
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