台湾油饭

作者： 雯婷茜子

冬至日品尝号称台湾美食排行第一的“始祖饭”：百年台湾油饭现代改良版

用料

• 长糯米 一杯
• 圆糯米 一杯
• 干鱿鱼 半片
• 大米 一杯
• 胡萝卜 一根
• 洋葱（小） 一个
• 青豆 小盘
• 干香菇 6片
• 虾皮
• 肉丝
• 六月鲜酱油
• 麻油
• 姜丝

台湾油饭的做法步骤

步骤 1

主要食材：长糯米一杯，圆糯米一杯，大米一杯（我家三人的份量）糯米需提前一天泡水至少8小时。（素）胡萝卜一根，洋葱一个（小），青豆小盘，干香菇6片（需提前泡温水泡好的水不要倒掉）。（荤）干鱿鱼半片，虾皮，肉丝。主要调料：六月鲜酱油（很重要），麻油，泡好香菇的水，姜丝

步骤 2

先将胡萝卜，洋葱，香菇切片，切丁。青豆先放入水中烫熟备用

步骤 3

鱿鱼丝剪成细丝后泡水，肉丝先用六月鲜，糖，料酒腌制入味

步骤 4

开始炒配料：锅入油，先放入洋葱丁，姜丝，胡萝卜，翻炒大概5分钟，然后加入鱿鱼丝虾皮同炒

步骤 5

再放入腌制好的肉丝同炒

步骤 6

放入泡好的两种糯米一起翻炒（加入六月鲜酱油或者生抽，泡香菇的水）稍微焖一下

步骤 7

当糯米粒和食材都均匀上色后，淋入麻油（油饭，油可以多些哈）

步骤 8

煮饭：将炒好的所有食材加上清洗后的一杯大米一同放入电饭锅，用筷子搅拌均匀。注意加的水要比平时煮饭的量少，煮出来才颗粒分明。稍微盖过食材就好

步骤 9

煮饭时间就按平时就可以了，煮好后开盖，将熟青豆放在饭中搅拌均匀就大功告成啦

台湾油饭的小贴士

（1）糯米最好用长糯米，圆糯米混合，比较不会太粘，至少浸泡3小时以上。 （2）最原始的台湾油饭是将糯米蒸熟，然后拌入炒好的食材，但考虑到便捷性，我将炒好的食材和糯米一起放入电高压锅，水量减少，按照平时煮饭时间，效果也非常不错。 （3）油饭喷香好吃的秘诀就在于两次麻油淋放，一次在过程（7）里，一次可以在出锅时稍微淋一小勺在饭上，拌匀即可。产妇吃麻油饭，还可以温热虚寒的体质，补充产后能量，最好选择黑芝麻油，里面大量的不饱和脂肪酸还能通过母乳进入婴儿体内，促进大脑发育。 （4）在煮饭的过程（6）中，加入的酱油一定要够量，做出来的油饭才会有咸有鲜。

菜谱创建时间：2011-06-23 09:42:03