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珍珠虾仁大肉丸的做法
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珍珠虾仁大肉丸

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作者: 雯婷茜子
雯婷茜子

用料

珍珠虾仁大肉丸的做法步骤

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步骤 1

将肉末,虾仁,藕丁,姜片,分别剁碎

步骤 2

将肉末,虾仁末,葱姜碎,藕丁放入一起剁成肉泥,适量加些盐,味精后再剁

步骤 3

将剁好的肉糜放入碗中,加入半个鸡蛋(或者只加蛋清,看个人喜好)香油搅拌

步骤 4

搅拌好的肉糜用手挤成大小一致的肉圆子,均匀的滚上泡好的西米上

步骤 5

将虾的头去掉,身上的壳剥离到只剩虾尾,倒立插入肉圆中

步骤 6

依次放入蒸笼,大火蒸20分钟,香味扑鼻的珍珠丸子就可享用

珍珠虾仁大肉丸的小贴士

肉丸细腻嫩滑香味扑鼻的诀窍: 1、肉的选择:可以选择纯里脊肉,加一点肥肉丁一起剁碎,比例可以按照7:3或则8:2来调配。我这里加的是虾仁,在营养方面来说更为全面。 2、肉馅制作:肉泥剁得越细腻口感越好,加入一些蛋清可以让肉丸更嫩滑。适量加入一点葱姜水可以驱除虾仁的腥味,让肉丸蒸出来更香。 3、但水分一定不能太多,可以试着加一点让肉吸收水分,否则太软会让肉丸难以成型。 4、肉馅的搅拌:搅拌对肉丸的粘合度有很关键作用,加一点盐再搅拌,可以让肉泥更粘稠。使劲往一个方向搅拌,让肉馅更紧实。

菜谱创建时间:2011-06-21 15:57:34
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