蟹白豆腐海鲜汤

作者： 雯婷茜子

把这道菜也纳入我的兔年吉祥菜系列里面，因为里面刚好用到五种食材：白菜，豆腐，墨鱼，蟹腿肉，文蛤。所以取名为：五福临门。白菜在吉祥话里面寓意为“百财”，新年吃白菜，有招财进宝之意，有具有很好的养生效果，所以民间有一谚语“百菜不如白菜”。 做成海鲜汤，蟹肉和文蛤的鲜美一点点的融合在汤水中，进而又被白菜吸收十足，连老豆腐也变得回味无穷。红红的蟹腿映衬着似玉的豆腐和嫩绿的白菜，让人在鲜美回味的同时，还能感受到丝丝淡淡的甜。在品尝过冬日无数的滋补浓腻汤品后，无疑是最解油腻，养眼养身的元气汤品.

用料

• 老豆腐（内酯豆腐也可以）
• 墨鱼 一小块
• 蟹腿
• 文蛤
• 白菜叶
• 老姜
• 葱
• 胡椒粉
• 料酒 少量

蟹白豆腐海鲜汤的做法步骤

步骤 1

先将小块墨鱼切成花刀，然后片成一小块备用

步骤 2

蟹腿一定要买新鲜的，最好找老摊主，否则会影响汤的口感。我的处理方法：比较难清洗的腿部，放入蒸锅大火蒸3分钟，然后用刀背敲碎将肉取出。比较干净的部位，等下直接丢入汤中一起煮

步骤 3

豆腐先泡入盐水

步骤 4

锅中放入油，7成热时（手放在上面感觉到一定热度）放入葱白姜丝爆香，然后放入白菜炒，加入适量的水

步骤 5

水开的时候，放入文蛤.(这个步骤有很多方式，按照个人习惯）

步骤 6

水开后，豆腐放入里面同煮

步骤 7

放入蟹腿肉，墨鱼很容易煮老，所以最后放入，看到墨鱼卷起来后，洒盐和胡椒粉，迅速出锅

蟹白豆腐海鲜汤的小贴士

食材墨鱼的处理： 因为要满足家中那个海鲜大胃王，墨鱼常常几天就吃掉一大只。买回来，我经常清洗干净后，分成四个部分。头部切下来可以做重口味的，身体横切分为三部分，可以煮海鲜汤，豆豉酱油水做法（福建本地做法），还能在平时的米粉汤里面丰富一下食材。 在最新鲜的时候放入速冻，一般能在半个月左右还能保持鲜美～不过我家是等不到这么久啦：）

菜谱创建时间：2011-06-21 15:52:45