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松果黄鱼的做法
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松果黄鱼

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作者: xcf
xcf

松果黄鱼的用料

松果黄鱼的做法步骤

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步骤 1

将大黄鱼整理干净,去掉头尾,剔除骨刺成为四扇鱼肉

步骤 2

在鱼肉面剞十字花刀,每扇鱼肉改为四块,用刀略微切掉每块四个尖角,用精盐、黄酒、味精煨制入味备用

步骤 3

香菇、冬笋切丝备用

步骤 4

猪肉绞成肉馅放入碗中,加入黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀

步骤 5

猪肉馅挤16 个丸子放入盘内,上屉蒸熟取出

步骤 6

将煨好的鱼块,醮上一层面粉,皮朝上放在案板上,把蒸好的丸子蘸上蛋清,每个鱼皮面放上一个,整理成球形

步骤 7

炒勺放宽油,烧至六七成熟,将鱼球入油炸透,呈松果形捞出,码在盘中

步骤 8

炒勺留底油,下葱、姜、蒜末炝锅,放入番茄酱炒一下,下入少许鲜汤、黄酒、白糖、醋、精盐、味精及配料,找好口味烧开,撇去浮沫,勾少许芡,加明油浇在松果上即可

松果黄鱼的小贴士

1. 刀工要均匀,深浅一致,保松果形态完美; 2. 掌握好油温和火候,使菜肴酥脆鲜嫩; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

菜谱创建时间:2011-02-16 18:50:10
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