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椒汁嫩豆腐的做法
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椒汁嫩豆腐

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90后的小厨房

用料

椒汁嫩豆腐的做法步骤

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步骤 1

豆腐放入淡盐水中浸泡半个小时,取出浸泡好的豆腐,将豆腐切成1cm厚大小合适的块。青椒,洋葱洗净切片

步骤 2

将切好的豆腐两面蘸上干淀粉备用

步骤 3

在平底锅中加入少许油,油热后,将蘸好淀粉的豆腐下锅小火煎

步骤 4

待一面煎到金黄定型后,小心将豆腐反面继续小火煎到另一面也呈现金黄色

步骤 5

一勺生抽、一勺老抽、一勺蜂蜜、一勺白糖、两勺蚝油、两勺料酒调成料汁

步骤 6

豆腐煎到两面金黄后,下入调好的料汁以及适量的热水没过豆腐

步骤 7

煮开后加入切好的青椒和洋葱

步骤 8

加入适量的黑胡椒粉,大火收汁至汤汁基本收干

椒汁嫩豆腐的小贴士

1、我用的是水豆腐,因为喜欢水豆腐那种嫩嫩滑滑的口感。但是水豆腐很容易碎。要让豆腐不易碎,一是用盐水浸泡。二是豆腐下锅煎前蘸上淀粉,这样就可以比较好的保持豆腐的形状了。 2、豆腐油热后再下锅,可以迅速定型。记得煎制的过程用小火,否则容易焦。 3、料汁调配的比例可以根据个人口味做出稍微调整,喜欢甜一点的可以多加蜂蜜。喜欢咸点的可以多加生抽,或者加点盐。但个人觉得这个比例做出来的味道最好。这个比例做出来的味道醇厚,色泽也很好。 4、没有蜂蜜可以完全换成白糖,加入蜂蜜会让整体的风味更加浓郁,而且能够增加色泽,做出来的菜会带有蜂蜜特别的甜味和香气。也可以完全换成蜂蜜,但蜂蜜在受热后会有点发酸,所以我用一勺蜂蜜再加一勺白糖。 5、水豆腐在切得过程中记得要小心点,尽量保持形状的完整。

菜谱创建时间:2011-07-31 17:24:23
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