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杂蔬烧的做法
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杂蔬烧

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90后的小厨房

杂蔬烧的用料

杂蔬烧的做法步骤

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步骤 1

洋葱切丝、胡萝卜去皮洗净擦成细丝、虾皮洗净

步骤 2

卷心菜切成细丝

步骤 3

取一只大碗,打入两个鸡蛋,以及面粉和糯米粉

步骤 4

加入洋葱丝、胡萝卜丝、卷心菜丝、虾皮

步骤 5

让粉类充分和蔬菜混合均匀,看起来蔬菜表面只粘有一层薄薄的面糊

步骤 6

加入适量的盐、五香粉、胡椒粉

步骤 7

拌匀,此时蔬菜会稍微出水,面糊会进一步变湿

步骤 8

平底锅中放入适量的油,小火加热

步骤 9

待油热后,将面糊铺在平底锅中,用铲子稍微按压平整,小火慢慢煎

步骤 10

待底部定型变金黄时,取一只干净的比锅略小的锅盖(盘子)扣在饼上,将平底锅反扣,把饼翻面

步骤 11

小火继续煎制,记得要小火,并不时的晃动平底锅让饼受热均匀

步骤 12

待用牙签挑开饼的中心,看不到生面即可。再依据个人喜好在面饼上撒上些熟芝麻和炒香的海苔

杂蔬烧的小贴士

1、蔬菜的总量大概在400g左右,面粉和糯米粉的量勺均是15ml的,不用担心会不成形。蔬菜的种类可以换成你喜欢的,但建议不要用不容易熟的蔬菜,比如说土豆之类的。 2、糯米粉一定要加,因为糯米粉的粘性大,如果只用面粉的话会很容易散开使饼不成形。但也不能全用糯米粉,加入面粉可以让口感松软。 2、不用再另外加水,利用鸡蛋和粉类本身的粘性加上蔬菜渗出的水分即可使饼成形。 3、盐记得最后放,太早放蔬菜的水分会大量析出,最后可能会使影响成形的效果。 4、煎的过程一定要小火慢煎,因为面糊比较厚,所以小火煎能保证熟透而且不会焦。 5、翻面如果技术够好,也可以不用锅盖。咱的技术实在有待提高,就用锅盖啦~也可以用盘子~ 6、这个趁热吃的时候口感和味道是非常棒的,放凉后的风味就没那么好了~

菜谱创建时间:2011-07-31 17:18:58
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