杂蔬烧的做法

杂蔬烧

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杂蔬烧的用料  

杂蔬烧的做法步骤

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  • 洋葱切丝、胡萝卜去皮洗净擦成细丝、虾皮洗净

  • 卷心菜切成细丝

  • 取一只大碗,打入两个鸡蛋,以及面粉和糯米粉

  • 加入洋葱丝、胡萝卜丝、卷心菜丝、虾皮

  • 让粉类充分和蔬菜混合均匀,看起来蔬菜表面只粘有一层薄薄的面糊

  • 加入适量的盐、五香粉、胡椒粉

  • 拌匀,此时蔬菜会稍微出水,面糊会进一步变湿

  • 平底锅中放入适量的油,小火加热

  • 待油热后,将面糊铺在平底锅中,用铲子稍微按压平整,小火慢慢煎

  • 待底部定型变金黄时,取一只干净的比锅略小的锅盖(盘子)扣在饼上,将平底锅反扣,把饼翻面

  • 小火继续煎制,记得要小火,并不时的晃动平底锅让饼受热均匀

  • 待用牙签挑开饼的中心,看不到生面即可。再依据个人喜好在面饼上撒上些熟芝麻和炒香的海苔

杂蔬烧的小贴士

1、蔬菜的总量大概在400g左右,面粉和糯米粉的量勺均是15ml的,不用担心会不成形。蔬菜的种类可以换成你喜欢的,但建议不要用不容易熟的蔬菜,比如说土豆之类的。
2、糯米粉一定要加,因为糯米粉的粘性大,如果只用面粉的话会很容易散开使饼不成形。但也不能全用糯米粉,加入面粉可以让口感松软。
2、不用再另外加水,利用鸡蛋和粉类本身的粘性加上蔬菜渗出的水分即可使饼成形。
3、盐记得最后放,太早放蔬菜的水分会大量析出,最后可能会使影响成形的效果。
4、煎的过程一定要小火慢煎,因为面糊比较厚,所以小火煎能保证熟透而且不会焦。
5、翻面如果技术够好,也可以不用锅盖。咱的技术实在有待提高,就用锅盖啦~也可以用盘子~
6、这个趁热吃的时候口感和味道是非常棒的,放凉后的风味就没那么好了~

菜谱创建时间:2011-07-31 17:18:58
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