杂蔬烧的做法

杂蔬烧

一般家里蔬菜通常都是炒着吃的,但是一般炒完后蔬菜都会出很多的汤汁,这些汤汁中含有蔬菜中的大部分维生素C,以及一部分其他的水溶性维生素、矿物质和少量的生物活性物质,特别是炒制绿叶菜时,炒菜的油还会促进部分脂溶性维生素的溶出如胡萝卜素、叶黄素、维生素K等。从这可以看出,菜汤中的营养也是十分丰富的。原则上说这部分汤汁是不应该浪费的,但是现在的人炒菜越来越油,炒菜的汤汁中都含有不少油脂和食盐。中国营养学会推荐我们每天摄入食用油25—30克,现在已经很多人每天的油脂摄入量都超标了,如果再喝掉飘着一层油的菜汤,那油脂摄入量会超标更多。
另外一种蔬菜的吃法是凉拌生吃,现在越来越多的人推崇生吃蔬菜,因为蔬菜中所含的维生素C和一些生理活性物质很容易在烹调中受到破坏,生吃蔬菜,可以最大限度地获得其营养价值。但是说老实话,生吃菜对于咱们中国人的胃来说还是有点难接受。
所以,不习惯吃生蔬菜又想吃得营养的,不妨偶尔换换做法试试这个做法,因为在烹调的过程中汤汁没有损失,二是融入到整张饼中,能最大的保存蔬菜的营养价值,而且所用的粉类很少,不会觉得吃了有负担,再者用的油也不多,不会过于油腻,煎制过后香气十足,别有风味。

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杂蔬烧的用料  

杂蔬烧的做法步骤

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  • 洋葱切丝、胡萝卜去皮洗净擦成细丝、虾皮洗净

  • 卷心菜切成细丝

  • 取一只大碗,打入两个鸡蛋,以及面粉和糯米粉

  • 加入洋葱丝、胡萝卜丝、卷心菜丝、虾皮

  • 让粉类充分和蔬菜混合均匀,看起来蔬菜表面只粘有一层薄薄的面糊

  • 加入适量的盐、五香粉、胡椒粉

  • 拌匀,此时蔬菜会稍微出水,面糊会进一步变湿

  • 平底锅中放入适量的油,小火加热

  • 待油热后,将面糊铺在平底锅中,用铲子稍微按压平整,小火慢慢煎

  • 待底部定型变金黄时,取一只干净的比锅略小的锅盖(盘子)扣在饼上,将平底锅反扣,把饼翻面

  • 小火继续煎制,记得要小火,并不时的晃动平底锅让饼受热均匀

  • 待用牙签挑开饼的中心,看不到生面即可。再依据个人喜好在面饼上撒上些熟芝麻和炒香的海苔

杂蔬烧的小贴士

1、蔬菜的总量大概在400g左右,面粉和糯米粉的量勺均是15ml的,不用担心会不成形。蔬菜的种类可以换成你喜欢的,但建议不要用不容易熟的蔬菜,比如说土豆之类的。
2、糯米粉一定要加,因为糯米粉的粘性大,如果只用面粉的话会很容易散开使饼不成形。但也不能全用糯米粉,加入面粉可以让口感松软。
2、不用再另外加水,利用鸡蛋和粉类本身的粘性加上蔬菜渗出的水分即可使饼成形。
3、盐记得最后放,太早放蔬菜的水分会大量析出,最后可能会使影响成形的效果。
4、煎的过程一定要小火慢煎,因为面糊比较厚,所以小火煎能保证熟透而且不会焦。
5、翻面如果技术够好,也可以不用锅盖。咱的技术实在有待提高,就用锅盖啦~也可以用盘子~
6、这个趁热吃的时候口感和味道是非常棒的,放凉后的风味就没那么好了~

菜谱创建时间:2011-07-31 17:18:58

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