酸辣豆腐松的做法

酸辣豆腐松

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酸辣豆腐松的用料  

酸辣豆腐松的做法步骤

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  • 酸菜洗净切碎、小葱洗净切碎、鸡蛋加盐以及胡椒粉打散

  • 锅中放入少许油,油稍微热后下入葱白小火炒香

  • 下入酸菜翻炒片刻

  • 将南豆腐下入锅中,用锅铲将豆腐压碎,翻炒均匀

  • 沿锅边下入料酒,生抽、再加入一大勺老干妈辣椒酱,少许白糖提鲜

  • 大火,翻炒均匀。视具体情况可淋入少许清水,防止原料太干

  • 下入打好的蛋液,待蛋液稍微凝固后翻炒均匀

  • 待炒到蛋液完全凝固后,下入胡椒粉调味翻炒均匀。出锅前加入葱花即可

酸辣豆腐松的小贴士

1、酸菜我用的是自家的酸菜,比较咸所以没有再另外放盐了。如果买的是那种袋装的酸菜,会比较不咸,可根据个人口味再加适量的盐。
2、加入蛋液前锅中最好有适量的水分,防止蛋液加入后太干蛋液容易粘锅底。水分的多少和水豆腐的含水量有关,视个人的具体情况添加。
3、豆腐压碎更容易入味。可以用北豆腐做,但建议使用南豆腐,因为南豆腐细腻滑嫩,吃起来口感会更好。
4、看到蛋液稍微凝固后即可翻炒,翻炒一会就可以出锅了,这样吃起来更加鲜嫩。
5、用葱白爆锅,酸菜最好先炒香,小葱花一定要加哦~不仅增加香味还能去除豆腥味。
6、喜欢汤汁多一点的,可以在加入蛋液翻炒后再勾个芡哦~

菜谱创建时间:2011-07-31 17:08:43
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