酸菜炒米

作者： 90后的小厨房

用料

• 隔夜米饭
• 酸菜
• 青辣椒
• 胡萝卜
• 洋葱
• 牛肉
• 油
• 盐
• 胡椒粉
• 孜然粉
• 料酒
• 生抽

酸菜炒米的做法步骤

步骤 1

隔夜米饭加入少许油打散拌匀

步骤 2

酸菜洗净挤去多余的水分，然后切碎。胡萝卜、洋葱洗净切丁，青辣椒切成小段

步骤 3

牛肉切成小丁，用少许生抽和胡椒粉拌一拌

步骤 4

锅中加入适量的油，将油烧热

步骤 5

放入牛肉丁煸炒到牛肉变色后盛出

步骤 6

留底油，再放入切好的蔬菜继续煸炒到有香味飘出

步骤 7

加入拌好油的米饭以及之前煸炒过的牛肉，翻炒均匀

步骤 8

再向锅中加入适量的盐，以及胡椒粉，少许孜然粉调味，并加入适量的料酒。继续翻炒

步骤 9

最后再加入适量的生抽

步骤 10

翻炒片刻即可

酸菜炒米的小贴士

1、米饭最好选用隔夜的米饭。一般米饭会有成坨的现象，要将米饭炒得粒粒分明，不黏不坨的方法有很多。一是加入少许食用油，用勺子将米饭打散，不过这个适用于米饭本身就是比较干爽的那种，如果你家的米饭加的水比较多，这样的处理就不好，而且水分多的米饭也不太适合做炒饭。二是可以直接将米饭下锅，然后不要翻动，沿着锅边加入适量的水，盖上锅盖先焖，待水分焖干后开锅，这时候可以很容易的就把成坨的米饭打散了。三是用微波炉，隔夜米饭用微波炉的高火功能加热一下，时间不要太长，一分半钟左右即可。 2、酸菜尽量切得碎一点，这样炒起来比较容易出味。其他配菜可以随意，但是洋葱最好不要少，因为洋葱不仅可以去除酸菜的腥臭味，还可以增香提味。 3、先炒蔬菜或者牛肉随意哈，个人更喜欢先炒肉，再用炒肉的油去炒蔬菜觉得更香哈~牛肉炒到变色即可，因为后面还要炒。 4、孜然粉非常提味，能让米饭吃起来更香更有味儿，建议加，一点点即可，不需要太多否则会抢了酸菜的风头。还有，炒饭的时候加入适量的料酒绝对能让米饭更加好吃，特别是在炒这种加了肉的米饭，这个一般人我可不告诉他哈~ 5、生抽最后加，翻炒均匀后即可出锅，因为加了生抽炒过了颜色就不好看而且很容易糊。

菜谱创建时间：2011-07-31 16:55:13