水煮肉片的做法

水煮肉片

2 人做过

作者: 孙朱朱
孙朱朱
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用料  

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  • 将里脊肉切成薄片(冻过没完全化透的肉最好切)

  • 将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀,腌制10分钟

  • 将油菜洗净备好(大棵的油菜可以切成段)

  • 将葱切葱花,生姜切成末,大蒜也切成末

  • 将辣椒剪成段,去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着),郫县豆瓣40克用刀剁细

  • 将锅烧热放入色拉油(平时炒菜的量)放少许花椒和干辣椒爆香(要用小火)

  • 放入少许葱姜蒜末爆出香味

  • 放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀

  • 找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平

  • 锅中放平时炒菜的油量,放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油

  • 放葱姜蒜炒出香味

  • 往锅中放高汤或水,大火烧开

  • 将腌好的肉片用手抖散下入锅中,用筷子划散,再开锅肉片完全变色即可

  • 将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上

  • 将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上

  • 将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中,放草果丁香八角小火出香味,然后将香料捞出不用

  • 放入剩下的花椒(提前撒少许水润湿即可,这样香味出的透,还不会糊)小火慢慢将花椒熬稍变色出香味,可以也将花椒捞出不用,这样吃的时候就不会吃着花椒粒,而只有花椒的香味了,我是为了拍照好看所以没有捞出,平时我都是捞出来的,我家儿子嫌里面有花椒粒吃着费事)

  • 放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火

  • 趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可

菜谱创建时间:2011-07-31 10:40:26
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