宫保虾仁的做法

宫保虾仁

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作者: 孙朱朱
孙朱朱
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宫保虾仁的用料  

宫保虾仁的做法步骤

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  • 将虾去头和壳留尾巴

  • 净虾平放在菜板上,一只手轻轻按住,另一只手拿刀将虾的脊背片开,深度为2/3处

  • 片开后就会发现有一根虾线(也就是虾的肠子),要去掉

  • 烧一小锅热水,倒入料酒,沸后将片好的虾全部倒进去

  • 虾变色卷曲成球马上捞出,要很快,大约不到一分钟

  • 宫保虾球的炒至全过程

  • 将油倒入锅中,凉油即倒入大杏仁,小火慢慢加热,直到杏仁微微变色,捞出备用

  • 还是小火将花椒放入,到花椒颜色变深,出香味,捞出不用

  • 油稍凉放入剪成小段的辣椒

  • 辣椒颜色稍微变深,马上放入葱段姜片蒜片出香味

  • 倒入虾球黄瓜开大火炒匀

  • 倒入调料汁,迅速翻炒至汁浓,倒入大杏仁炒匀,即可

宫保虾仁的小贴士

可以用花生腰果等干果代替杏仁,为保证干果的酥脆,应在盛菜起锅时再放入炒匀即可。

菜谱创建时间:2011-07-31 09:46:38

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