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酸奶豆沙小包的做法
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酸奶豆沙小包

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作者: 大包
大包

用料

酸奶豆沙小包的做法步骤

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步骤 1

陈皮洗净用水泡软后,切成碎末

步骤 2

红豆洗净倒入高压锅内抚平,加入比红豆高出2倍再多一点高度的水量(泡陈皮的水也加入),加入陈皮末

步骤 3

大火煮至高压锅开始喷气后,转成中小火煮30分钟,然后关火,焖20分钟再打开

步骤 4

打开盖子后,锅内的水分刚好煮干为好。若水太多,可以盖上盖子继续煮几分钟

步骤 5

加入冰片糖、黑片糖、200G白糖,以小火刮底搅拌

步骤 6

待糖溶化后,可以酌量加糖继续煮,煮至浓稠较难拌开的状态,关火

步骤 7

趁温热时把豆沙装入高的瓶子内,待彻底凉透后盖上盖子密封即可

步骤 1

除黄油、盐以外的材料搅拌均匀成团后再加入盐揉至扩展阶段

步骤 2

加入黄油继续揉至完全扩展阶段

步骤 3

把揉好的面团整成表面光滑的状态,放入碗内进行一次发酵

步骤 4

一次发酵至手指搓洞,不塌陷不回弹

步骤 5

排气、分割、滚圆成40G/个,松弛15分钟

步骤 6

包上红豆沙,二次发酵至手指按下面团,几乎不会弹。190度烤15分钟。土司200度烤25分钟

酸奶豆沙小包的小贴士

关于制作的一点小体会: 1、白糖在煮的时候会出水,所以不要因为锅里没水就自行添加,这样会稀成一锅。 2、一定要刮锅底搅拌,因为不额外添加水分和油,所以很容易粘锅底而煮焦,同时火力也要小。 3、片糖先敲碎了再加入豆沙里煮最好,省力省时。 4、用高身的瓶子装,瓶口小,水汽透不开,可以多日都维持豆沙的柔软良好品质。 5、煮的时候,试甜味要比平时的甜味更大一些,因为凉后甜度会降低,做成馅料还会更低一点,因为外皮会吸收豆沙甜味。

菜谱创建时间:2011-07-30 22:27:44
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