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红烧腊鱼的做法

红烧腊鱼

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红烧腊鱼的用料

红烧腊鱼的做法步骤

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步骤 1

腊鱼室温解冻,剁成大块

步骤 2

桂皮洗净,葱切小段

步骤 3

锅中烧水,水开后放入腊鱼,煮5分钟左右,捞出沥干水分

步骤 4

淀粉加凉开水,搅拌成浓稠的水淀粉

步骤 5

腊鱼放入水淀粉中,使两面均匀裹上一层水淀粉

步骤 6

锅中倒入油,大火加热,待油烧热,放入腊鱼

步骤 7

将腊鱼双面煎至金黄,放入花椒、桂皮炒香

步骤 8

倒入红烧酱油

步骤 9

倒入开水,搅匀,大火烧开,转中火煮至汤汁渐收,重新开大火收汁即可

红烧腊鱼的小贴士

1.腊鱼很硬,提前煮5分钟,可使肉质变软,如果使用新鲜鱼,可免去此步骤; 2.煎鱼前裹一层水淀粉,帮助锁住水分,不会使鱼肉变干; 3.汤烧开后,一定要转中火,这样才能使热量缓缓进入鱼的内部,使与更加入味,否则会造成外酥里生或外咸里淡的情况,影响菜的口味; 4.红烧酱油略带甜味,如使用普通酱油,最好加少许糖调味儿; 5.汤汁不要收得太干,过干会失去红烧的特色,而且会影响鱼的口感。

菜谱创建时间:2011-07-26 21:51:52
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