红烧腊鱼的做法

红烧腊鱼

3 人做过

谁说只有新鲜的鱼才能红烧,只要灵活滴加多这么一个以柔克刚的步骤,红烧腊鱼一样可以软硬适中,咸香可口,汁浓味正哦

Nicole的生活书
打开 APP 收藏菜谱

红烧腊鱼的用料  

红烧腊鱼的做法步骤

将做法保存到手机
  • 腊鱼室温解冻,剁成大块

  • 桂皮洗净,葱切小段

  • 锅中烧水,水开后放入腊鱼,煮5分钟左右,捞出沥干水分

  • 淀粉加凉开水,搅拌成浓稠的水淀粉

  • 腊鱼放入水淀粉中,使两面均匀裹上一层水淀粉

  • 锅中倒入油,大火加热,待油烧热,放入腊鱼

  • 将腊鱼双面煎至金黄,放入花椒、桂皮炒香

  • 倒入红烧酱油

  • 倒入开水,搅匀,大火烧开,转中火煮至汤汁渐收,重新开大火收汁即可

红烧腊鱼的小贴士

1.腊鱼很硬,提前煮5分钟,可使肉质变软,如果使用新鲜鱼,可免去此步骤;
2.煎鱼前裹一层水淀粉,帮助锁住水分,不会使鱼肉变干;
3.汤烧开后,一定要转中火,这样才能使热量缓缓进入鱼的内部,使与更加入味,否则会造成外酥里生或外咸里淡的情况,影响菜的口味;
4.红烧酱油略带甜味,如使用普通酱油,最好加少许糖调味儿;
5.汤汁不要收得太干,过干会失去红烧的特色,而且会影响鱼的口感。

菜谱创建时间:2011-07-26 21:51:52

红烧腊鱼的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单