梅干菜腊鱼贴卷子的做法

梅干菜腊鱼贴卷子

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用料  

做法步骤

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  • 将面粉和玉米粉混合,加入少许盐

  • 将面粉中间按出一个凹陷的小窝,倒入开水

  • 一边倒水,一边用筷子搅拌,直至面粉呈现大块雪片状

  • 用手揉成光滑面团,收入盆中,盖上保鲜膜饧面半小时左右,期间反复揉两次

  • 取出揉过三次的面团,放到案板上重新揉圆

  • 整成圆柱状,切成等大的小面剂

  • 取一个面剂擀成厚度为5mm的长方形条状

  • 中间切一刀,两端不要切开

  • 捏起面片一端,塞进中间的缝隙,并从缝隙中掏出

  • 另一端也按照此方法,从相反的方向塞入、掏出,做成一个小卷子,全部玉米卷子成型后,盖上保鲜膜待用,以免风干

  • 腊鱼洗净、斩大块

  • 梅干菜提前用水泡透,洗净,切碎

  • 锅烧热。放少许油,放入姜蒜爆香

  • 放入腊鱼,迅速翻炒

  • 炒至腊鱼变色,放入梅干菜

  • 倒入一大勺红烧酱油

  • 放入一大勺辣椒酱

  • 加水没过食材,大火煮开,转中火

  • 取出玉米卷子

  • 炖至汤汁位于食材1/3处时,将玉米卷子放在腊鱼上,盖上锅盖,以小火焖至汤汁收浓,香喷喷的一锅出就出锅啦

小贴士

1.和面要用热水,烫面的作用是使面团足够软;
2.饧面的过程中,反复揉几次,可以使面团更加光滑,使成品更筋道;
3.小卷子做好后要用保鲜膜或纱布盖上,以免风干;
4.腊鱼本身含有盐分,不需再放多加盐;
5.小卷子在汤汁收的差不多时再放入焖熟,放入太早会浸泡软烂,影响口感。

菜谱创建时间:2011-07-26 20:19:37
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