可可双色卷心酥的做法

可可双色卷心酥

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用料  

做法步骤

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  • 将低粉与泡打粉混合

  • 一起过两遍筛

  • 黄油室温下软化,加入白砂糖

  • 用电动打蛋器搅打均匀

  • 分2-3次加入蛋白液,快速打发至均匀奶油湖状

  • 筛入低粉和泡打粉

  • 加入杏仁粉

  • 用手抓成均匀面团

  • 将面团均分成两份

  • 取一份放到保鲜膜上,擀成5mm厚的长方形薄片

  • 另一份按扁,加一勺可可粉

  • 用手揉成均匀面团

  • 将可可面团放于另一张保鲜膜上,擀成比白面团略小的长方形薄片

  • 将可可面片与白面片面对面叠在一起,用手轻压整形

  • 掀去可可面片上的保鲜膜,拉起垫在底下的保鲜膜,将面片卷起

  • 整个卷成一个圆柱体后,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏3小时左右定型

  • 冷藏后的饼干卷取出,切成1cm厚的圆片

  • 烤箱160度预热,饼干摆进烤盘,上下火烤20分钟左右,熄火后用余温焖10分钟即可

小贴士

1.低粉易结块,使用前最好过筛;
2.低粉与泡打粉一同过筛,可以使二者混合更均匀;
3.面团擀成片状时,不宜过薄,否则卷时容易破裂;
4.卷时动作要轻,双手一边拉动保鲜膜借力,一边慢慢卷;
5.一定要冷藏到面团稍稍有些硬时再切片,否则不宜成型;
6.烤温和时间仅供参考,具体视自家烤箱调节。

菜谱创建时间:2011-07-26 20:12:29
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