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经典麻辣口水鸡的做法
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经典麻辣口水鸡

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经典麻辣口水鸡的用料

经典麻辣口水鸡的做法步骤

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步骤 1

鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻

步骤 2

取一只干净的碗,放入麻辣酱

步骤 3

另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香

步骤 4

用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀

步骤 5

锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水

步骤 6

煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,取第4步中的红油淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可

经典麻辣口水鸡的小贴士

1.鸡肉可以在汆烫时加入葱姜及盐,但提前腌制片刻,会使鸡肉更入味; 2.鸡肉易熟,汆烫鸡肉不可太久,断生即刻捞出; 3.制作红油时,花椒粒和姜蒜不要过早放入,以免炸糊; 4.油一定要趁热浇入麻辣酱,并趁热调和均匀; 5.做好的口水鸡可以放入冰箱,冷藏半小时左右,口感会更好。

菜谱创建时间:2011-07-26 20:09:46
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