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美味啤酒鱼的做法
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美味啤酒鱼

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Nicole的生活书
啤酒鱼上桌的时候,第一感觉是这鱼怎么鳞都不去!后来才知道这是啤酒鱼的特色,活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞,去掉内脏,投入油锅猛煎,直到鱼鳞变软微卷起,鱼身变焦黄,淋入酱油,加入西红柿块撒上红辣椒,再倒入半瓶啤酒焖熟。鱼鳞被炸成一层脆脆的硬壳,裹满酱汁,加上啤酒的风味,确实是一种全新体验,平时不吃鱼皮的小何,也吃得津津有味

用料

美味啤酒鱼的做法步骤

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步骤 1

.西红柿洗净、切块

步骤 2

.青、红椒洗净、剖开、切大块

步骤 3

.姜去皮、切丝

步骤 4

.蒜剥皮,葱切小段,香菜切碎

步骤 5

.鲤鱼清除内脏,冲洗干净,不需去鳞

步骤 6

.用厨房纸将鱼身表面的水分吸干

步骤 7

.将鱼斩成大块待用

步骤 8

.用两片姜将煎锅擦拭一遍(感谢小何同学的小胖手友情出境^_^)

步骤 9

.将锅烧热,倒入少许橄榄油

步骤 10

.倒入鱼块,以小火慢慢煎

步骤 11

.煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲,盛出待用

步骤 12

.锅刷净,重新倒入橄榄油

步骤 13

.放入姜丝和蒜瓣爆香

步骤 14

.倒入煎好的鱼块,翻炒均匀

步骤 15

.加入生抽

步骤 16

.倒入啤酒,盖上锅盖,小火炖十分钟左右

步骤 17

.放入青红椒和西红柿

步骤 18

.加入辣椒酱,继续炖三分钟即可起锅

美味啤酒鱼的小贴士

1.正宗的啤酒鱼不需去鳞,有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞,如果不习惯,也可以去掉; 2.煎鱼之前,用姜片擦拭锅底,且热锅凉油下鱼,可以避免鱼皮粘锅; 3.鱼下锅之前,一定要擦干水分,否则热油飞溅而出,容易烫伤,且鱼皮易破; 4.炖鱼的过程中,尽量避免翻动,以免鱼肉破碎; 5.生抽和辣椒酱中都含有盐分,不需另外加盐。

菜谱创建时间:2011-07-26 18:17:30
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