花生香酥排骨的做法

花生香酥排骨

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花生可以直接与排骨同炒,但这样做太简单、没新意,那就把它碾碎了,给每块排骨都穿上一件香酥外衣,这样,就费事儿了,够小资了吧

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用料  

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  • 排骨洗净,充分沥干水分,倒入酱油

  • 倒入料酒

  • 大蒜切片

  • 将蒜片撒在排骨上,包上保鲜膜,腌制3小时以上

  • 挑出排骨中的蒜片,在腌制好的排骨中撒上淀粉

  • 用手抓匀,使每块排骨均匀裹上一层淀粉即可

  • 锅中放宽油,大火烧热,至八成热时,放入排骨炸20秒,改小火继续炸1分钟,捞出沥干油,继续将油烧至9成热,再次放入排骨炸20秒,捞出沥干油待用

  • 炒锅中放少许油,放入从排骨中挑出的蒜片爆香

  • 放入排骨翻炒

  • 撒入少许糖,继续翻炒1分钟

  • .麻辣花生用擀面杖碾碎

  • .将炒好的排骨放入花生碎中,使排骨表面粘满花生碎即可

小贴士

排骨提前腌制,可以使排骨更加入味;
排骨裹一层淀粉再炸,可以避免肉质在炸的过程中失去水分,保持外酥里嫩的口感;
排骨炸两次,口感更加香酥,第二次炸,还可使肉中的油被逼出一些;
炸排骨时注意火候,以免炸糊;
麻辣花生也可直接加入,与排骨同炒。

菜谱创建时间:2011-07-26 16:55:28
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