红油牛百叶的做法

红油牛百叶

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牛百叶的做法很多,可以清蒸、可以爆炒、可以涮锅、还可以生卤…但我最爱的,还是凉拌,因为这样会最大程度地保持牛百叶最原始的清爽口感,吃到最鲜嫩的牛百叶。况且,这样加工的牛百叶,清热而不伤胃,润燥而不滞脾,还可缓解这个季节最常见的口、鼻干燥等症状。

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红油牛百叶的用料  

红油牛百叶的做法步骤

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  • 牛百叶洗净、切粗丝

  • 将两片姜切碎,蒜切末

  • 锅中加水,放入两片姜,大火煮沸

  • 水沸后,放入切好的牛百叶焯烫

  • 大约一分钟后加入料酒

  • 在继续煮半分钟,关火,将牛百叶捞出

  • 捞出的牛百叶立刻置入冷水,片刻后捞起,沥干水份待用

  • 另起锅,放两大勺油,大火加热

  • 油烧至六成热,放入干辣椒

  • 放入一大勺辣椒酱

  • 小火炒一分钟,关火,倒入一只干净的碗中

  • 将红油倒入浸过冷水的牛百叶

  • 加入姜、蒜碎末

  • 加入少许精盐

  • 加入一茶匙细砂糖

  • 加入少许鸡粉

  • 加入一茶匙白醋

  • 加入切碎的麻辣萝卜,搅拌均匀即可

红油牛百叶的小贴士

1.牛百叶不要焯烫太久,以免口感变老;
2.焯烫后的牛百叶一定要浸凉水,这样才够爽脆;
3.该菜口感较辣,可根据自己的喜好调节辣椒的用量。

菜谱创建时间:2011-07-26 13:38:02

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