腊味焖卷子

作者： Nicole的生活书

用料

• 腊牛肉 1块（约200g）
• 腊肠 1截（约200g）
• 什锦干菜 80g
• 面粉 60g
• 八角 3个
• 桂皮 1块
• 香叶 4片
• 葱 2段
• 姜 4片
• 蒜 5瓣
• 小红椒 4个
• 生抽 1大勺
• 红烧酱油 1茶匙
• 盐 少许
• 鸡精 少许

腊味焖卷子的做法步骤

步骤 1

干菜用温水提前浸泡两小时回软

步骤 2

面粉加入适量开水，和成柔软光滑的面团，盖上保鲜膜，饧半小时左右

步骤 3

腊肠洗净切段、腊牛肉洗净切块

步骤 4

锅烧热，放少许油，放入姜、蒜和八角爆香

步骤 5

闻到香味后放入腊肠和腊牛肉

步骤 6

翻炒至肉变色，加水没过食材

步骤 7

放入香叶、辣椒和桂皮

步骤 8

加少许生抽

步骤 9

根据口味加少许盐

步骤 10

放入泡好的干菜和葱段，大火烧开，盖上锅盖，转中小火焖煮40分钟左右

步骤 11

炖菜的过程中，开始准备卷子，饧好的面团擀成0.5厘米的长方形薄片

步骤 12

用刀切成宽2厘米、长10厘米左右的条状

步骤 13

取一条中间划一道口

步骤 14

将面片一端从刀口中穿出

步骤 15

再将另一端从反方向穿出，整理造型，成为一个卷子，将所有卷子做好待用

步骤 16

待锅中的汤汁降至食材的1/2处，加入少许红烧酱油

步骤 17

再加少许鸡精调味，翻几下，使调料混合均匀

步骤 18

在食材上码上卷子，加盖转小火，焖至汤汁基本收干，关火，出锅前撒少许葱花

腊味焖卷子的小贴士

1．干菜要提前浸泡，泡不透影响口感； 2．腊味本身带有盐分，添加调料时注意根据自己的口味来调节； 3．面片不要擀得太厚，否则卷子不宜熟； 4．汤汁降至食材1/2处时再放入卷子，以免汤汁浸湿卷子，失去筋道的口感； 5．焖煮的过程中要采用中小火，以免火力过旺，使汤汁溢出，且易糊锅。

菜谱创建时间：2011-07-25 21:22:24