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腊味焖卷子的做法
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腊味焖卷子

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腊味焖卷子的用料

腊味焖卷子的做法步骤

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步骤 1

干菜用温水提前浸泡两小时回软

步骤 2

面粉加入适量开水,和成柔软光滑的面团,盖上保鲜膜,饧半小时左右

步骤 3

腊肠洗净切段、腊牛肉洗净切块

步骤 4

锅烧热,放少许油,放入姜、蒜和八角爆香

步骤 5

闻到香味后放入腊肠和腊牛肉

步骤 6

翻炒至肉变色,加水没过食材

步骤 7

放入香叶、辣椒和桂皮

步骤 8

加少许生抽

步骤 9

根据口味加少许盐

步骤 10

放入泡好的干菜和葱段,大火烧开,盖上锅盖,转中小火焖煮40分钟左右

步骤 11

炖菜的过程中,开始准备卷子,饧好的面团擀成0.5厘米的长方形薄片

步骤 12

用刀切成宽2厘米、长10厘米左右的条状

步骤 13

取一条中间划一道口

步骤 14

将面片一端从刀口中穿出

步骤 15

再将另一端从反方向穿出,整理造型,成为一个卷子,将所有卷子做好待用

步骤 16

待锅中的汤汁降至食材的1/2处,加入少许红烧酱油

步骤 17

再加少许鸡精调味,翻几下,使调料混合均匀

步骤 18

在食材上码上卷子,加盖转小火,焖至汤汁基本收干,关火,出锅前撒少许葱花

腊味焖卷子的小贴士

1.干菜要提前浸泡,泡不透影响口感; 2.腊味本身带有盐分,添加调料时注意根据自己的口味来调节; 3.面片不要擀得太厚,否则卷子不宜熟; 4.汤汁降至食材1/2处时再放入卷子,以免汤汁浸湿卷子,失去筋道的口感; 5.焖煮的过程中要采用中小火,以免火力过旺,使汤汁溢出,且易糊锅。

菜谱创建时间:2011-07-25 21:22:24
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