干煸茶树菇的做法

干煸茶树菇

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作者: 慈实
慈实

干煸茶树菇的用料  

干煸茶树菇的做法步骤

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  • 茶树菇洗干净,切除伞盖部分(留作它用)切段待用

  • 芹菜洗干净切丝待用

  • 胡萝卜洗干净切丝待用

  • 生姜洗干净刮去皮,切成丝待用

  • 起锅,锅里倒入精制油,待油温升至至6成左右将茶树菇放入炸,(中间复炸一次,炸干)炸成金黄色出锅沥干油备用

  • 另起锅,加入少许精制油,爆香姜丝,放入四川郫县豆瓣辣酱煸炒,放炸好的茶树菇煸炒,煸出香味。然后放芹菜丝、胡萝卜继续煸炒,调味加盐(如果前面的四川郫县豆瓣辣酱够味,这里就少加盐、蘑菇精、几粒糖煸炒,让菜肴入味。然后不勾芡,撒上花椒粉,出锅装盘即可

干煸茶树菇的小贴士

(1)成菜色泽红绿,香酥爽口,略带麻辣,回味鲜美,干香辛辣开胃下饭。
(2)此菜考手艺之处,掌握好火候是成败的关键,茶树菇一定要炸至水分收干,切不可水分太重,否则茶树菇会软绵而不酥香。
(3)芹菜、胡萝卜下锅炒断生要迅速起锅,否则变色不脆。

菜谱创建时间:2011-07-19 09:22:28
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