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鱼香茄子包的做法
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鱼香茄子包

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作者: 慈实
慈实
做包子馒头等发面类,突显的就是它有嚼劲儿的口感,弹性Q度大的中筋面粉是唯一选择,其它面粉都不行。黄豆粉是天然黄豆磨成粉末,它的作用在于使面皮色泽较白,可让包子营养更丰富。和面时加少许色拉油,让面皮柔软,不粘手。面团软硬度就靠水量的多寡来控制,一般的水量约为面粉的40~45%。要是水太少,面团就会干硬没法成型,要是水太多,面团就会变得湿粘,就得再加面粉。 想要换些花样,也可以拿液体的蔬菜汁来代替水,在色泽及口感上都会令人惊喜。发酵时间得视面团大小与当时气候、湿度来决定,时间约30~40分钟(冬天约50~60分钟),并可以随时注意面团膨胀程度。蒸好的包子或馒头定要移出蒸笼,否则待凉后就会粘在布上。

用料

鱼香茄子包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

茄子洗干净切丝待用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

素肉丝用开水泡软,挤干水分,用少许干淀粉拌匀上浆待用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

净锅内净倒入精制油,待油温升至6成左右,倒入素肉丝、茄子丝大火滑油,出锅沥干油分

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内留少许精制油,放四川豆瓣辣酱小火炒香,再加入姜末继续炒香,倒入素肉丝、茄子丝,然后加老抽、蘑菇精、白糖改大火翻炒,加入湿淀粉勾芡放醋翻炒出锅装盘,冷却后就是包子馅料。(关键:炒出后的馅料,要干些,便于接下来容易包)

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在普通的的面粉中放入细砂糖、干酵母、泡打粉混合均匀,加入水揉成团,(希望包子白可以减少水的量,加些鲜奶)揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团切块擀成圆片,于中央放入馅料

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

皮从边缘拉起至中央并捏出折痕

步骤 4

以中心点为基准,依逆时针顺序将皮拉起捏出折痕

步骤 5

最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可

步骤 6

锅中放入8分满的水煮至沸滚

步骤 7

蒸笼内放湿布或不沾纸

步骤 8

放入包子,并注意需要留间隔。将蒸笼盖紧放入锅上。(最下层若怕浸水潮湿,可多放一层蒸笼)

步骤 9

用中火接近大火蒸,若用每个40克面团,约蒸7~8分钟;若70~80克面团,约蒸8~10分钟

步骤 10

时间一到即可熄火,约1分钟后慢慢开盖取出即可

菜谱创建时间:2011-12-05 20:02:16
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