腐竹用凉水浸泡一夜,然后下锅煮软,凉水冲凉,用手撕成不规则碎块挤干水分待用
生姜洗干净刮去皮,切成细末待用
胡萝卜擦成碎茸,然后放入平底锅,用油煸炒至熟待用
炒锅烧热加少许油,放入姜末煸香,放腐竹碎块、炒熟的胡萝卜茸,继续煸炒,放少许香醋(米醋)调味加盐、蘑菇精,不勾芡,滴几滴橄榄油出锅装盘即可
1、一定要用香醋或者米醋,白醋不能用,放醋的量以吃不出酸味为准。 2、生姜一定要刮皮,姜切得要细些,姜略微要多些。 3、此菜标准:吃出醋香味,吃不出酸味。吃出姜味,看不见姜粒。 4、也可以略微加一些紫菜,但是紫菜要用剪刀剪的细些,使这道菜略带腥味,还提高营养价值。 5、胡萝卜茸一定要用平底锅事先炒熟,不然的话极容易发黑。