用APP打开
炸熘桂鱼的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

炸熘桂鱼

61人浏览 0人做过
APP中查看更多做法
作者: xcf
xcf

炸熘桂鱼的用料

炸熘桂鱼的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

将桂鱼(鳜鱼)去鳞、鳃,在鱼肛门处横开1刀,挖出内脏,用冷水洗净,再用布揩干;2。 斜着刀在鱼的两面每隔宽2厘米处切入1刀(刀深至鱼骨,不能切断),约切四五刀;3。 将猪瘦肉、竹笋、香菇、葱白均切成丁;4。 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉(175克)备用;5。 炒锅内下豆油,在旺火上烧至六成热,用湿淀粉150克均匀地涂在鱼身及刀口内,然后右手提着鱼尾,浸入油锅内左右拖炸;6。 至淀粉结壳后再全部投入油锅(油温保持在七成热左右),炸10分钟,并用筷子在厚肉处扎几个孔(使鱼易熟);7。 在鱼炸约5分钟时,将另一炒锅放在旺火上烧热,下豆油,先将葱白丁、笋丁、肉丁、香菇等下锅略煸,再放入酒、酱油、糖、味精和肉清汤200克;8。 烧沸后,将醋、湿淀粉25克调匀入锅勾成薄芡汁,然后淋上熟豆油,盛入碗内;9。 将炸好的桂鱼从油锅中捞起,盛入长盘,用勺轻轻一揿(便于芡汁渗入),连同薄欠汁迅速上桌;10。 临食前将芡汁浇在鱼身上,发出“嗤嗤”的响声即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

因为制作过程中需要炸制,所以要备熟豆油1500克,实耗约150克

菜谱创建时间:2011-02-16 18:50:09
换个做法