荠菜炒冬笋的做法

荠菜炒冬笋

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特点荠菜青翠碧绿,幽幽芳香,冬笋淡黄脆嫩,味美爽口。

作者: 慈实
慈实
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用料  

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  • 荠菜择掉须根,清洗干净,控干水分,入热水锅焯水

  • 倒出,放入冷水中浸泡一会儿,沥干水分,切成细末待用

  • 冬笋用手剥去外壳,冬笋肉先入热水锅焯水至熟

  • 倒出,放入冷水中浸泡一会儿,沥干水分,切片待用

  • 起锅,锅内加入精制油,待油温升至5成左右,放入冬笋片滑油,倒出,沥干油

  • 另起锅,锅内加入少许橄榄油,烧热放入荠菜碎爆炒香,加入冬笋片煸炒,再加入精盐、清汤25克、蘑菇精,炒匀即可

小贴士

新鲜冬笋的苦涩味极重,要先用沸水煮熟,然后浸泡在冷水中,以去除其涩味。
冬笋具有吸味性,要用素高汤来焖煮至入味才行,否则冬笋吃起来会淡而无味。
荠菜青翠碧绿,幽幽芳香,冬笋淡黄脆嫩,味美爽口。

菜谱创建时间:2011-07-16 10:27:47
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