豆腐衣牛肝菌配松茸高汤冰砂

作者： 慈实

用料

• 豆腐衣
• 玉米棒
• 牛肝菌
• 素鸡肉浆
• 松茸
• 面包糠
• 虫草花
• 平菇

豆腐衣牛肝菌配松茸高汤冰砂的做法步骤

步骤 1

牛肝菌解冻，切成末。拌入素鸡肉浆、面包糠，用搅拌机一起搅拌成泥

步骤 2

用豆腐衣包成长方块，放入盘中用保鲜膜包好，上笼蒸20分钟

步骤 3

出笼后，自然冷却（不要撕保鲜膜），放入冰箱冷藏室，冷藏待用

步骤 4

新鲜松茸，用小刀削去根蒂泥巴，清洗松茸身上泥土，然后切片

步骤 5

干虫草花放入清水中，浸泡10分钟，然后清洗干净待用

步骤 6

玉米棒洗干净，切半圆块待用

步骤 7

平菇剪去根蒂，洗干净待用

步骤 8

取不锈钢盆放入平菇、玉米棒、虫草花、松茸加水上笼蒸1小时

步骤 9

出笼后，取出汤里所有原料，调味盐、蘑菇精。冷却后，放入冰箱中冷冻成冰块。从冰箱中取出，冻成冰块的松茸高汤，用粉碎机打成冰砂

步骤 10

取出冷藏在冰箱中步骤（2）的豆腐衣牛肝菌，切长斜刀块，放入玻璃香槟杯中，最后放入步骤（8）松茸高汤冰砂即可

菜谱创建时间：2011-07-16 09:35:27