素炒宝皇

作者： 慈实

这款菜是一道传统的素食，不过呢，在原来基础之上，本着对这道菜的理解，进行了“技术改造”。把原先以土豆为主料，换成了以腐竹为主料，口感自我感觉更好，因为土豆口感太粉，而腐竹口感软滑。在这基础之上，进行第三次大规模“改造”。把原先原料，换成了以素小虾碎块、年年素鱼碎块为主料，口感更加逼真，而且提高这道菜应用范围。

用料

• 胡萝卜
• 素小虾
• 年年素鱼
• 香醋
• 姜末

素炒宝皇的做法步骤

步骤 1

速冻素小虾解冻，用手撕裂成不规则碎小块

步骤 2

速冻年年素鱼解冻，一小部分切细条，另一部分用手撕裂不规则碎小块

步骤 3

生姜洗干净刮去皮，切成细末待用

步骤 4

胡萝卜擦成碎茸，然后放入平底锅，用油煸炒至熟待用

步骤 5

炒锅烧热加少许油，放入姜末煸香，放素小虾碎块、年年素鱼碎块、炒熟的胡萝卜茸煸炒，放少许水、香醋（米醋）调味加盐、蘑菇精，不勾芡，出锅装盘即可

素炒宝皇的小贴士

1、一定要用香醋或者米醋，白醋不能用，放醋的量以吃不出酸味为准。 2、生姜一定要刮皮，姜切得要细些，姜略微要多些。 3、此菜标准：吃出醋香味，吃不出酸味。吃出姜味，看不见姜粒。 4、胡萝卜茸一定要用平底锅事先炒熟，不然的话极容易发黑。

菜谱创建时间：2011-07-16 09:04:17