素炒蟹粉杯

作者： 慈实

我喜欢胡萝卜，最佳料理方式就是以油来炒，如果用来榨汁或无油的凉拌菜，有一部分营养素人体是无法吸收。镇江香醋风味绝佳，价格也便宜，用来搭配姜末更是风味绝妙。镇江香醋是种酸香味强烈的浓缩醋，菜肴中只要加一点就够了。它也很适合用在川菜中宫保味、鱼香味、荔枝味。 要创造出新菜肴，可不只是简单凸显菜肴的风味就可以了。我们从视觉呈现的角度出发，重新思考食物的调理风味，让食物看起来跟实际上吃到的完全不同，这为我们带来额外的挑战。以今天的素炒蟹粉为例，这道菜在素食菜馆中很普遍，但是做成开胃前菜，却是一大创举。不是简单的拿来堆一堆，我们在素炒蟹粉加进了琼脂，让食材之间增加粘连度，然后用目前最流行的方式装盘，让素食走进时尚的殿堂。

用料

• 镇江香醋
• 素小虾
• 年年素鱼
• 胡萝卜
• 琼脂
• 姜末

素炒蟹粉杯的做法步骤

步骤 1

速冻的素小虾解冻，用手撕裂成不规则碎小块

步骤 2

速冻的年年素鱼解冻，用手撕裂不规则碎小块

步骤 3

琼脂泡水，用刀剁成碎未

步骤 4

生姜洗干净刮去皮，切成细末待用

步骤 5

胡萝卜擦成碎茸，然后放入平底锅，用油煸炒至熟待用

步骤 6

炒锅烧热加少许油，放入姜末煸香，放年年素鱼碎块、素小虾碎块、炒熟的胡萝卜茸煸炒，放少许水、琼脂、香醋（米醋），调味加盐、蘑菇精，不勾芡，炒至琼脂溶化出锅待用

步骤 7

乘热将素炒蟹粉放在垫有保鲜膜竹卷上，卷成圆圈长条。冷却后，放入冰箱中冷藏约2小时，然后从冰箱中取出，打开保鲜膜，改刀成圆柱状装盘，顶部用荷兰芹、红椒丝点缀即可

菜谱创建时间：2011-07-15 17:13:43